Kugelhopf,也可以拼写为Kugelhupf、gugelhupf或kugelhoph,是一种据说起源于奥地利或法国阿尔萨斯地区的经典蛋糕。传说玛丽·安托瓦内特(Marie Antoinette)出生在奥地利维也纳,她在与路易十六结婚后将蛋糕食谱带到了法国。在这方面存在一些争议,蛋糕可能是早些时候在法国推出的。这种蛋糕在德国、瑞士、克罗地亚、波斯尼亚和黑塞哥维那、波兰和匈牙利制造。如今,它在许多其他国家也很流行,包括美国、英国、澳大利亚和其他地方。
与我们称之为蛋糕的大多数甜点不同,kugelhopf是一种酵母发酵蛋糕,使用活性干酵母或新鲜酵母代替小苏打或发酵粉。这使得蛋糕有一种稍微致密的“面包状”质地,类似于意大利烤面包。Kugelhopf也不经常作为餐后甜点。相反,它被认为更像是一种咖啡蛋糕,可以作为早餐食用,也可以作为下午点心的一部分。当然没有理由不在饭后作为甜点,因为它仍然很甜,特别是如果晚餐相对清淡的话。
传统的kugelhopf锅是在一个中心有一个洞的圆形锅中制作的,通常我们称之为bundt锅,尽管有专门为kugelhopf制作的重型锅。与普通的邦特蛋糕不同,邦特蛋糕通常是一磅蛋糕配方的变体,这种甜点需要时间来发酵。如果你有一台面包机,你可以通过将机器设置为揉面并使面团上升来加速这一过程。然后你需要把它冲压下来,把它放在一个没有气流的温暖的地方,让它在烘烤之前再次上升。
kugelhopf的内部可能有一层葡萄干或葡萄干,全部集中在中心。或者,葡萄干,有时还有坚果,可以混合在整个面团中。有些版本添加少量香料,如肉桂。当蛋糕煮熟和未成型时,可以给它撒上少量的糖粉。有些人会加入简单的香草或肉桂色釉,使蛋糕更甜一些。
一些厨师将库格霍夫饼比作奶油干酪,因为面团的配方中含有少量牛奶、鸡蛋和黄油。它通常没有奶油干酪那么丰富,尽管不同的配方会有所不同。如果你真的想做正宗的葡萄干,你应该把葡萄干泡在一点樱桃白兰地里使其丰满。如果你不想要酒精或是给孩子们吃蛋糕,那么白开水也可以。
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