淡奶油是一种脂肪含量在18-30%之间的乳制品。它有时被称为咖啡或桌上奶油,最常用于混合饮料或作为咖啡的奶油。从正确的角度来看,一半和一半的脂肪含量约为12%,而鲜奶油的脂肪含量在30-40%之间。一般来说,一个容器的轻奶油将表明脂肪含量;许多乳制品厂生产的版本脂肪含量约为20%。
从牛奶中提取奶油有两种方法。传统上,牛奶被允许在乳制品中放置一天,以使乳脂上升到顶部。乳脂可以撇去油脂,搅拌成黄油,或者与不同量的牛奶混合,制成不同厚度的奶油。大多数现代乳品厂通过离心机将牛奶取出,因为静止的牛奶会吸引有害细菌。
有几个技巧,以工作与轻奶油厨师应该记住。首先,从“健康”的角度来看,这种奶油并不“清淡”。它仍然含有较高的乳脂含量,虽然它比鲜奶油轻,但对于那些试图限制脂肪摄入的人来说,它绝不是一种很好的乳制品选择。轻质奶油也不能搅打,因为它没有足够的脂肪来产生必要的乳状液,而且在受到压力和高温时容易破裂。如果你在酱汁中使用这种奶油,慢慢加热酱汁,不要让它沸腾;由于脂肪含量较低,酱汁可能比预期的要稀,在这种情况下,可以用面粉、玉米淀粉或你选择的其他增稠剂来增稠。
许多混合饮料都需要清淡的奶油,因为当与酒精混合时,较重的奶油会对胃产生浓烈的影响。它也可以用于咖啡和茶中,尽管在世界上的一些地方,一半和一半是咖啡更常见的选择。和其他乳制品一样,淡奶油也可以用香草、榛子或咖啡等各种基本提取物调味。
一般来说,淡奶油可以保存10天左右。当你购买乳制品时,一定要记得检查有效期,以确保你的乳制品在安全范围内。在某些情况下,在保质期后食用乳制品可能是安全的,但只有当奶油保持在恒定的冷冻温度时,你才应该这样做。如果面霜闻起来有点可疑,或者已经变粗了,就应该扔掉,因为它已经变酸了,使用起来可能不安全。
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