肝香肠是一种以肝为主要成分的香肠。尽管名称中有“肝”,但肝通常占这种香肠总含量的五分之一左右,因为它是一种非常丰富、致密的肉,如果用纯肝制成,香肠会非常难吃。有几种文化已经开发出自己的肝香肠,在不同的市场和肉店出售新鲜、烹饪和腌制的肝香肠。有些人也喜欢在家里做这道菜,尤其是在自己饲养和屠宰肉类的家庭。
与其他香肠一样,肝香肠的制作方法是将精选的肉末部分烹调,加入香料和洋葱、大蒜等成分,然后将这种混合物放入传统上由刮干净的肠制成的香肠肠衣中。在香肠中加入面包屑、大米或其他填充物,可以使香肠更加清淡。肝脏是一种极其丰富的器官肉,富含维生素A、铁和蛋白质,使肝脏香肠成为一种非常健康的食品。
有几种肝香肠特别有名。例如,Liverwurst是一种以猪肉为基础的版本,在北欧大部分地区都有供应。它特别适合搭配深色全麦面包和芥末。肝排骨通常在出售前煮熟,许多人吃它是凉的;它也可以是一种抹酱的形式,它包含了香肠中的所有成分,没有肠衣。在世界上的一些地区,肝肠酱通常用于三明治中。
布伦瑞克香肠是一种德国肝香肠,它也相当有名。布伦瑞克在出售前被熏制,以创造一种独特的风味。因为肝脏很丰富,即使熏制这些香肠也会很快变质,所以应该尽快冷冻和食用。一旦布伦瑞克香肠被切成块,消费者只有几天的时间,香肠才变得不安全;除了用于三明治之外,香肠还可以被用于面包和各种烹饪开胃菜中。
肝脏有一种非常独特的味道,不是每个人都喜欢。如果你想尝尝肝香肠,而你以前没有吃过肝,试着去当地的肉店买一两条新鲜的香肠。如果你发现你喜欢肝脏的辛辣和独特风味,你可以尝试用肝香肠和其他传统香肠;虽然德国人可能是这种香肠最著名的生产商,但你也可以找到在韩国和日本等国家流行的亚洲版本。
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