什么是卢特菲斯克？(lutefisk?)
Lutefisk是一道斯堪的纳维亚菜肴，由干燥的鳕鱼制成，也称为白鱼。最常见的选择是鳕鱼，尽管也可以使用其他白肉鱼。鱼在浸泡在碱液中之前被重新水化，然后再浸泡在淡水中。最后，卢特菲斯克被烹调并与各种配菜一起食用。这种特殊的鱼类美味在世界某些地区是一个激烈讨论和辩论的话题；它有一种独特的质地和香味，初次品尝时会非常强烈。
制作卢特菲斯克是一个复杂的过程。厨师从优质的干鱼开始，通常不加盐。这条鱼在几次更换的新鲜冷水中浸泡大约一周。接下来，将鱼浸泡在烧碱中约两天；在碱液浸泡过程结束时，鱼会膨胀，非常脆弱。在两到三天的过程中，用几次新鲜的冷水来过滤碱液，然后仔细地蒸或烤鱼。
虽然卢特菲斯克通常与挪威联系在一起，但在瑞典和芬兰也有食用。由于斯堪的纳维亚裔人口众多，这道菜在美国中西部的一些地区非常受欢迎，而且在这些地区的斯堪的纳维亚传统节日上经常供应。在斯堪的纳维亚半岛，卢特菲斯克通常在冬季食用，通常在11月至12月之间作为节日菜肴。
中世纪的著作表明，卢特菲斯克（lutefisk）至少从13世纪开始就被消费，可能更早。将干鳕鱼和其他白鱼浸泡在水中然后烹饪的概念并不独特，但添加碱液肯定是独一无二的。碱液会消耗鱼体内的蛋白质，形成一种非常独特的果冻状结构。当卢特菲斯克完全煮熟时，它是部分透明的，并且会有非常刺鼻的气味。传统上，它与煮土豆一起食用，有时也会使用豌豆泥和其他蔬菜。
这种鱼本身有一种非常温和的味道，因此很多人会用芥末、胡椒、苦涩的青菜和其他配料来食用，以使卢特菲斯克更具风味。卢特菲斯克的另一个常见搭配是奶油贝卡麦尔沙司或浓培根肉汁。斯堪的纳维亚半岛的游客在冬季经常可以找到卢特菲斯克；事实上，有些人抱怨卢特菲斯克的创伤，因为主人渴望与客人分享这道独特的菜肴。
- 发表于 2021-12-04 13:29
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- 分类：美食
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