什么是梅丘伊？(mechoui?)

Mechoui是一种北非羊肉菜肴，经常在摩洛哥、突尼斯和阿尔及利亚制作。每个国家都有自己的特色菜，所以有几种不同的菜被统称为“mechoui”。在所有情况下，这道菜都充分利用了羊肉的美味柔嫩，创造了一道丰富、难忘的菜肴。...

Mechoui是一种北非羊肉菜肴，经常在摩洛哥、突尼斯和阿尔及利亚制作。每个国家都有自己的特色菜，所以有几种不同的菜被统称为“mechoui”。在所有情况下，这道菜都充分利用了羊肉的美味柔嫩，创造了一道丰富、难忘的菜肴。

这个词来自一个阿拉伯语单词，意思是“在火上烤”，将mechoui与在烤箱中准备的菜肴区分开来。有两种基本的方法来准备mechoui。在像阿尔及利亚这样的地方，羊肉是在烤架上烤的，形成了一层酥脆的皮，很多人都觉得这是一种享受。在摩洛哥，羊肉是在地里烤的，很像波利尼西亚猪的烤肉，制作出非常湿润、细嫩、美味的肉。在这两种情况下，肉在准备前都加了大量香料。

传统的mechoui使用整只羔羊，用皮烤。这意味着器官肉与羊肉一起烹调，赋予肉独特的风味，一些柏柏尔部落传统上将充满谷物的肠子视为美味，就像苏格兰哈吉斯一样。某些珍贵的器官，如肝脏和肾脏，通常会与美味佳肴（如眼睛）一起提供给贵宾。

根据传统，大多数人光着手吃麦考伊，只使用右手。这反映了穆斯林习惯用左手来做个人卫生，而不是吃饭。mechoui通常在用餐前作为开胃菜，正如你可能想象的那样，这道菜是为在人群中提供而设计的。

在非洲沙漠的部分地区，mechoui是一种传统的节日菜肴，采用了摩洛哥式的果酱制作。用一整只羔羊来准备mechoui的一个主要优点是，如果必要的话，这道菜很容易快速运输，因为它的皮基本上就像一个提包。在历史上，当部落可能需要能够快速移动的优势时，这无疑是有用的。

许多北非餐馆提供mechoui。一些人用传统的方法准备整个羊肉，而另一些人则简单地在烤羊肉时使用传统的北非香料，如羊腿。好的梅丘伊通常带有浓烈的香料，还有大量的大蒜，这使它成为一种强烈而美味的体验。