什么是牛轧糖？(nougat?)
牛轧糖是一种由糖、蜂蜜、坚果，有时还有干果制成的糖果，耐嚼，富含糖分。
牛轧糖历史
最早提到纳提夫，一种类似于白牛轧糖的糖果，可以追溯到10世纪。据说这种甜食来自现代土耳其的哈兰市。大约在这个时候，叙利亚的阿勒颇地区、伊拉克的巴格达以及中亚的部分地区似乎都在吃纳提夫。
我们现在称之为白牛轧糖的糖果似乎起源于15世纪的西班牙，到18世纪初，它在法国的蒙特利马生产，至今仍是一种特色糖果。
牛轧糖品种
习惯于在糖果条中添加牛轧糖的人可能会惊讶于传统欧洲牛轧糖的丰富、强烈的味道和厚重的质地。传统牛轧糖有两个主要品种，白色和棕色。
- 白色牛轧糖是传统欧洲牛轧糖中最常见的品种。值得注意的是，蛋白被添加到糖、蜂蜜、坚果（通常是杏仁、核桃、榛子或开心果）的主要成分中，有时还添加到干果中。蛋白使牛轧糖质地更轻、更软、更耐嚼。
- 棕色牛轧糖不含蛋白。取而代之的是，它是由焦糖制成的，而且往往更硬，颜色更深。
- 维也纳牛轧糖，也称为德国牛轧糖，是一种截然不同的糖果，由糖、可可和坚果（传统的榛子）制成。
世界各地的牛轧糖
牛轧糖可以作为一种独立的糖果，也可以覆盖在巧克力中，或者用作糖果填充物。用牛轧糖制成的欧洲糖果通常以牛轧糖为主要成分，而不是糖块中的一层。
在南欧，牛轧糖在节日期间特别受欢迎，主人可能会为客人摆出一个盘子，或者分发小包裹的糖果。
牛轧糖有许多地方名称，包括西班牙的图尔翁、意大利的托隆和希腊的曼多拉托。牛轧糖是一个法语单词，源自拉丁语nux，意思是“坚果”
中东国家也生产这种甜点，其中可能包括玫瑰水或橙水等成分。在澳大利亚，软硬混合的坚果牛轧糖很受欢迎，亚洲国家制作了各种风味独特的点心。在英国，牛轧糖是一种很受欢迎的甜食，在游乐场和海滨度假胜地出售，通常用水果调味。
糖果棒中的牛轧糖
在美国，牛轧糖经常被用作糖果和糖果的填充物。这种类型的牛轧糖，虽然松散地以欧洲版本为基础，但制作方式有所不同。
美国糖果条中的牛轧糖馅料，如Snickers、Milkway和Baby Ruth，典型的特点是玉米糖浆中加入了大豆蛋白或明胶——这是传统牛轧糖配方中没有的成分。3火枪手糖果棒以覆盖巧克力的搅打牛轧糖闻名。
- 发表于 2021-12-05 08:21
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- 分类：美食
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