白菜是一种在中国栽培了几千年的蔬菜。除了在中国烹饪中被广泛使用外,这种蔬菜在亚洲其他地区也很受欢迎。很多说英语的人都知道“白菜”是“白菜”或“白菜”,这是因为他们对这种蔬菜的中文单词应该如何音译存在分歧。不管你叫它什么,这是一种用途广泛、嫩而可口的蔬菜,可用于各种各样的菜肴中。
这种蔬菜有时也被称为“大白菜”,这是因为它被归为白菜属。芸苔也是芥末家族的成员,因此它们有一种独特的刺鼻的、有点辛辣的味道。白菜(pak choy)更为正式,由于特定品种的发展,其大小和颜色多种多样。
经典的白菜有白色松脆的茎和深绿色的叶子,两者都可以食用。在中国,蔬菜越小,就越受欢迎,因为越小的植物往往越嫩。在中国以外的地方,一些厨师会选择更大的版本,因为他们认为越大越好,但如果你能买到更小的蔬菜,你可能会发现它们更美味;许多市场将小白菜称为“小白菜”,而且越来越容易找到。大白菜串往往是木质的,缺乏风味。
嫩嫩的白菜只需烹调很短时间,叶子烹调的时间甚至比茎还要短。大多数厨师把叶子和茎分开,在最后一刻把叶子扔进盘子里,在上菜前轻轻地枯萎。虽然许多人喜欢短时间的烹调,使茎脆而嫩,而不是让茎变软,但茎可以比叶子烹调的时间长一点。
许多厨师喜欢在炒菜中使用这种蔬菜,也可以在汤、咖喱、春卷和其他各种菜肴中使用。它的味道是非常温和的,带有一丝刺鼻的味道,这暴露了它在芥末家族中的地位,这种蔬菜也是非常健康的。和其他芸苔属植物一样,它含钙量高,而且它还含有高水平的维生素A和C。
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