Salchichon香肠是一种源自西班牙的干腌香肠。这种香肠是在西班牙的平原上生产的,那里有稳定的微风,可以让香肠有一个均匀的干燥期,从而促进香肠的完全熟化。与其他腌制肉类一样,它最初是在冷藏出现之前的一个时代,作为屠宰后保存肉类的一种技术而发展起来的,但它本身就变成了一种美味。
这种香肠是用西班牙白猪的猪肉制成的,最理想的是那些在橡树林中觅食的猪,它们长出的瘦肉略带坚果味。肉被粗磨,脂肪没有分离,在与胡椒、肉豆蔻和其他香料混合之前,在成品香肠中留下独特的白色块。Salchichon香肠往往是非常辣的,有点奶油质地的脂肪。
配料混合后,放入香肠肠衣中晾干。传统上,鲑鱼是在户外的大型晾衣架上进行腌制的,晾衣架的位置是为了利用微风,尽管许多现代生产商在干燥棚里进行腌制以保持食品安全。虽然最初的原料是生的,但腌制过程使salchichon香肠在腌制完成后可以安全食用。养护一般需要45天左右。
完全腌制的香肠有白色的外壳和略干的质地。切开后,它露出了皮革般的肉,上面点缀着脂肪和胡椒粉,可以作为零食吃,也可以搭配西班牙风格的面包和奶酪。萨尔奇洪香肠最适合搭配丰盛的红酒,这可以应对辛辣的味道,并增强它而不会变得势不可挡。
密封的salchichon香肠可以在阴凉干燥的地方避光保存长达一年。一旦香肠被切开,就应该冷藏,因为切口会使香肠内部暴露在细菌污染的风险之下。一些专卖店和进口商向消费者出售整条香肠,特别是如果他们出售西班牙食品,这种香肠有时也可以从西班牙熟食店以切片的形式购买。
到西班牙的游客通常想带一些配料,比如萨尔奇洪香肠回家,但他们可能想知道,进口肉类的海关规定通常非常严格。除非香肠是以一种非常特殊的方式包装的,否则如果它越过国际边界,可能会被农业检查员没收。想把香肠带回家的人应该使用国际运输公司的服务,以确保香肠包装正确。
全世界有各种各样的香肠,它们都只属于几个基本类别。香肠主要由调味的绞猪肉制...
维也纳香肠是一种传统上在奥地利维也纳制造的香肠。它们与法兰克福香肠密切相关...
香肠肠衣是指各种不同的产品,为了生产出包装牢固的产品,可以将磨碎的肉、香料...
夏季香肠是一种调味香肠,完全腌制,不需要冷藏。这种香肠有很多种,包括cervelat风...
Knockwurst香肠是一种典型的短而肥的香肠,用大量新鲜大蒜调味。据说它是哈布斯堡人...
香肠填充器是一种厨房工具,旨在帮助人们填充香肠。香肠填充器以独立填充器的形...