刮痧菜是一种起源于美国的菜肴,可以追溯到17世纪和17世纪宾夕法尼亚州的荷兰定居者。它由猪肉和用肉汤湿润的玉米粉组成,用各种香料调味,做成面包,放在冰箱里冷却凝固。上菜前,面包未经模压,切成0.5英寸(1.25厘米)的薄片,在黄油、培根或油中煎炸。
顾名思义,刮痧最初是为了利用从猪身上切下更大、更理想的部分后剩下的任何部分。从头骨和骨头上刮下的内脏、皮和肉丝会进入锅中。现代厨师——或者手头没有猪胴体的厨师——可能会使用其他各种猪肉,包括猪肩肉、猪屁股肉,甚至瘦肉,来制作他们的肉片。
玉米粉几乎总是用来做杂碎的底料,但个别厨师偶尔会用燕麦甚至大麦来代替它。洋葱、盐、胡椒、鼠尾草、肉豆蔻、百里香、马郁兰、香料和辣椒通常以某种组合添加到糊状物中调味。
殖民时代的宾夕法尼亚荷兰定居者非常看重斯克拉斯勒的长寿命,他们除了将食物放入溪流或半埋冰库中之外,没有办法使食物保持低温。乔治·华盛顿和本杰明·富兰克林据说都是这道菜魅力的粉丝,后者在访问费城期间对这道菜产生了兴趣。
炸鸡扒通常用作早餐肉。它可以吃纯的,夹在面包片之间作为三明治,或者与煎蛋一起吃,最受欢迎的搭配是番茄酱、枫树糖浆、苹果酱或黄油。
尽管这道菜仍然是宾夕法尼亚州荷兰国家的一道地区美食,但它在远至纽约和加利福尼亚州的杂货店冷冻出售。肉片有培根味和辛辣的品种,还有牛肉和火鸡,甚至大豆素食版本。
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