Sfiha是一种用肉类混合物覆盖或填充的糕点或面包,在一些中东和南美国家很流行。在某些情况下,它被比作比萨饼,因为它似乎在薄的圆形面包上有配料,尽管有些地区的厨师把面团做成一小包,里面放着肉。所用的面团经常发酵,但也可以像皮塔一样无酵。混合肉的调味方式使它有甜酸的味道。sfiha完成后,可以与酸奶、黄瓜或芝麻酱(一种芝麻酱)一起食用。
sfiha的第一部分是面包面团的类型,它可以帮助确定成品的特性。这通常以标准发酵面包面团开始。小茴香、炒洋葱或全香料等调味品可以加入面团中,因此面团的味道与肉类更为独特。在面团中加入一些酸奶以保持水分和酸味也是正常的。最后的面团擀得很薄,像糕点的外壳。
肉馅中可以添加多种成分和香料。馅料中最常用的两种肉是羊肉和牛肉。洋葱、西红柿等蔬菜和肉混在一起。香料如欧芹、全香辛料、红辣椒、肉豆蔻、肉桂和辣椒粉根据口味添加。酸奶通常包括在混合物中,尽管有时会用醋来代替,以提供强烈的味道。
Sfiha填充物可以用石榴汁、生姜和大蒜等成分进行圆润和平衡。加拉姆·马萨拉(Garam masala)是一种烘烤香料和塔希尼酱的混合物,可以用来加深味道。整个混合物在平底锅里炸,直到肉几乎熟了,味道混合在一起。
当准备sfiha烹饪时,面团被卷成扁平而薄的。为了制作一个像比萨饼一样的扁平sfiha,用勺子将肉混合物舀到面团的顶部,直到它覆盖了整个面团区域,除了边缘有一个小缺口。对于更像一个小包装的sfiha,将一匙肉放在相隔几英寸的面团上,面团切成正方形,肉在每个正方形的中心。每个正方形的边缘被捏在肉的周围,形成一个小的糕点杯。
sfiha在烤箱中烘焙,直到面团开始变黄,肉类混合物完成烹饪。这些通常是热的,或者是一碗酸奶或者一些塔希尼酱。西红柿或黄瓜等切成丁的蔬菜可以撒在上面,新鲜的香草如芫荽或石榴籽也可以撒在上面。
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