百里香是一种原产于南欧的烹饪草本植物,广泛用于欧洲烹饪。它有一种淡淡的柠檬味,与蔬菜、家禽、鱼、肉、填充物和酱汁搭配很好,在许多市场上都有新鲜和干燥的柠檬味。百里香也可以相对轻松地种植在窗台草本植物园中,因为它喜欢充分或部分阳光和相对干燥的土壤。除了用作烹饪药草外,它还可以作为花园的优良芳香地被植物,因为它具有匍匐生长的习性,并会在花园的适当位置迅速传播。
最常用于食物中的百里香品种是普通百里香,但还有数百种其他品种,包括英国、法国和柠檬百里香,这是一种淡黄色品种,具有强烈的柠檬香味。在所有情况下,都是小而嫩的叶子被用作调味品,而薄而木质的,有时是硬的茎被避免。白色到浅紫色的小花簇,在茎的末端形成独特的球状,通常也不用于烹饪,尽管它们有时用于茶叶和药草香包。
和许多其他烹饪草药一样,百里香非常耐寒,尽管它对霜冻很敏感。它有常绿的单叶,颜色从浅灰色到深绿色不等,如果小心采摘,这些叶子可以全年使用。在霜冻多发地区,一些厨师在春季种植一种植物,在夏季收获大部分叶子,在冬季将其晒干以供使用。如果叶子是干的,而不是新鲜的,厨师应该把它们放在一个密封的容器中,放在阴凉的地方,以尽可能多地保留味道,并在储存一年后丢弃叶子。
欧洲菜肴,尤其是法国菜,严重依赖百里香作为调味品。它是大多数法国草药混合物的主要成分,尤其是法国南部地区使用的草药混合物,通常出现在法国海鲜菜肴中。意大利厨师也使用这种草药,许多希腊人种植柠檬百里香来调味杜马和其他民族菜肴。一些北非国家也使用它,特别是在摩洛哥食品中。由于百里香味道温和,很难在食物中添加百里香,而且百里香是一种多用途的烹饪香料,应该放在每个药柜中。
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