什么是托罗？(toro?)
在日本，蓝鳍金枪鱼是根据可以从中获得的肉块的质量来分级的，特别是珍贵的金枪鱼腹部脂肪丰富的toro。寿司用的金枪鱼要小心处理，以确保肉没有碰伤或损坏。当金枪鱼到达鱼类市场时，用一种特殊的工具采集鱼肉的核心样本，以便在金枪鱼定价之前对鱼肉的颜色、质地和味道进行评估。虽然寿司使用许多不同类型的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼，但真正的toro只取自蓝鳍金枪鱼。
Toro来自金枪鱼的腹部，它本身被划分为不同的等级，这些等级是根据肉的大理石花纹来区分的，很像牛肉的等级划分。最有价值的托罗，奥托罗，是从鱼的底部靠近头部。CutoRO，一个较小的等级，来自腹部在鱼的中间和背部，并且比奥托罗大理石花纹少。
一旦大多数消费者尝试了toro，它无误且令人愉悦的味道就会吸引他们。生金枪鱼清凉多肉的质地与腹部脂肪相结合，在口中产生黄油般的感觉，金枪鱼的肉在吃的时候会融化。Toro经常用于生鱼片和nigiri寿司中，因为这两种生鱼片的味道、出色的质地和美丽的大理石花纹清晰可辨。它有时也被用来制作烧焦的稀有金枪鱼，这种金枪鱼有着美味的温暖烧烤的外表和奶油般凉爽的内部。
高品质的toro将是淡粉色，带有丰富的白色条纹。奥特罗有更多的脂肪条纹，这给了它独特而壮观的味道。Chutoro的脂肪纹理较少，尽管它仍然比从鱼的上部切下的肉（如akami）更富脂肪。冬季金枪鱼会积累更多的脂肪，所以在淡季可能不会如此壮观。它也应该新鲜食用，因为它经不起长时间的冷冻。
令人惊讶的是，toro在日本以外并没有被广泛食用，尽管它有时在美国海岸和欧洲一些地区的日本特色餐厅中也能买到。Toro在日本的日本料理中扮演着令人愉快的角色，世界各地收获的大多数蓝鳍金枪鱼最终都会在日本的鱼市出售，在那里，Toro和其他鱼类将在鉴赏家中获得更高的价格。
- 发表于 2021-12-05 13:40
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- 分类：美食
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