馄饨对中国的意义就如同饺子对意大利的意义一样:这是一种被广泛认可的食物,许多人以各种方式享用。每天,世界各地都有无数碗馄饨汤供应。这种汤很受欢迎,因此它已被广泛使用,从亚洲街头手推车上的蒸碗,到中国餐馆的菜单,甚至到货架上有罐装食品的杂货超市。
在中国烹饪中,馄饨通常由一张薄薄的面团做成,切成小圆或正方形,然后裹上一小部分肉或蔬菜馅。馄饨类似饺子,可以烘烤或油炸;然而,它主要是煮汤。
“吃云”是馄饨一词的粤语直译。一碗馄饨汤典型地反映了这一定义,因为煮熟的馄饨就像漂浮在清汤中的柔软蓬松的枕头。虽然肉汤和馄饨皮的味道非常细腻,但馅料一般都很浓郁,味道浓郁。通常包括咸海星酱、鲜葱、嫩猪肉和些许丰盛的白菜。一些版本使用鸭肉的辛辣味道作为馅料,而现代西方食谱已经演变为用健康蔬菜代替肉类。
在美国,简单的鸡汤通常用来做馄饨汤。然而,在更正宗的食谱中,使用了用土香菇、脆芹菜根和油炸青葱调味的芳香蔬菜汤。馄饨皮或馄饨包装纸通常由面粉和水的混合物制成。外卖或罐装的汤一般都有较厚的皮,与面条的质地和厚度相似。薄包装似乎是中国厨师的首选,因为馅料的味道不会被掩盖。广东人的食谱要求在面团中加入一个鸡蛋,这会使面皮呈现金色。这两种皮都非常受欢迎,超市里有新鲜皮和冷冻皮。
馄饨汤通常放在浅碗里,上面点缀着葱、香菜片、蘑菇条或中国烤猪肉火柴片。中国汤匙是用来吃这道菜的,因为这些宽汤匙能很好地盛馄饨。在大多数亚洲国家,为了彻底享用一碗,用餐者会直接从碗里喝汤。
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