奶酪的外皮，甚至它是否有外皮，可以提供有关奶酪本身特性的重要线索。果皮——及其视觉和嗅觉特征——可能传达出质地、味道、年龄和新鲜度的基本概念。因此，了解各种类型的奶酪皮是明智的，并且能够认识到食用它们是可取的还是可取的。

有许多方法可以对奶酪进行分类：根据国家、风味、质地，甚至是气味的程度。另一种方法是按奶酪皮分类，如下所示：

没有外皮：新鲜奶酪根本没有外皮。乳清奶酪、乳酸奶酪和拉伸凝乳奶酪就是其中的一类。新鲜奶酪的例子包括乳清干酪、奶油奶酪、马苏里拉干酪、费塔奶酪和奶油干酪。这些潮湿、温和的奶酪通常比其他奶酪脂肪含量低。它们是烹饪和烘焙中最受欢迎的奶酪。新鲜奶酪上的霉菌表明它已经过了盛期，它的风味和香气将反映这一点。

蓬松的外皮：这些柔软成熟的奶酪有天鹅绒般的白色外皮，有时还带有红色或棕色的斑点。它们由外向内成熟，糊状物的质地从柔软、致密到奶油冻。这种可食用的外皮是在短暂的陈化过程开始之前，在奶酪上喷洒白青霉霉菌形成的。在布里干酪、卡门贝尔干酪、库莱尼干酪和摩羯座山羊干酪上可以观察到以布鲁姆白为特征的干酪皮；

洗过的外皮：这些通常是半软的奶酪的外皮有刺激性，有时是粘性的或砂砾状的，颜色独特，从粉红色到橙色到棕色不等。表面成熟后，这些奶酪在成熟过程中的几个点在啤酒、葡萄酒、白兰地、盐水或其他液体中浸泡或洗涤。清洗这些奶酪皮有助于某些有益细菌的生长，这些细菌有助于奶酪的成熟和风味。

有些洗过的奶酪皮味道很好，有助于提高食用奶酪的整体体验。然而，另一些则在味道或质地上明显不讨人喜欢。尝一点。如果果皮的味道能增强奶酪的风味，就吃吧。如果它剥夺了吃奶酪的乐趣，那就把皮切掉吧。洗过的奶酪皮可以在Oka、Epoisses、Raclette和Taleggio上找到。

天然外皮：这些外皮是奶酪在成熟过程中形成的。无论是经过清洗还是故意使用霉菌，在自然表皮上生根的孢子都来源于环境。这些天然乳酪皮中的许多可能具有很强的风味，因为它们形成的乳酪往往是那些陈化时间相对较长的品种。除了含有布料的奶酪外，天然奶酪皮是可食用的，但不一定可口。再一次，尝一点。如果果皮的质地或味道不令人满意，请避免食用。形成天然外皮的奶酪包括圣内克泰尔奶酪、泰斯顿奶酪、斯蒂尔顿奶酪和米莫莱特奶酪。

显而易见：涂有或完全由草药、胡椒或坚果等可食用物质制成的奶酪皮是为了食用。许多山羊奶酪上的灰皮都是由植物灰制成的，被认为是安全食用的。

另一方面，用树枝、布或蜡制成的奶酪皮——如Edam或Gouda上的奶酪皮——是不能食用的，当然应该丢弃。