为什么很多饮料都含有木松香？
水果味饮料中最不吉利的成分之一是松香甘油酯。事实上，在许多柑橘味苏打水和其他水果饮料中，实际上都有一丝真正的木松香。它的存在有一个很好的解释，它与古老的观点有关，即油和水不混合。
为了在水基饮料中获得令人愉悦和真实的水果风味，制造商通常使用来自柑橘类水果（如橙子、柠檬或酸橙）的调味油。这些调味油非常浓缩，在饮料变得可口之前必须与甜味剂平衡。问题是水果油与碳酸水甚至天然果汁混合不好。即使在剧烈搅拌或混合后，调味油也会浮在饮料的顶部。
这就是木松香进入画面的地方。它是从长叶松树的树桩上采集的，然后与其他成分混合，形成一种称为酯胶的增稠剂。酯口香糖通常用于增稠或稳定口香糖或冰淇淋等食品，但对于饮料来说太稠。然而，当木松香酯与甘油结合时，它适合用作稳定剂。
虽然水和油不混合，但它们可以混合成乳液。例如，蛋黄酱是一种油和醋或柠檬汁的乳液，使用蛋黄作为乳化剂。在果味饮料的情况下，添加木松香甘油酯可使果油在与水混合时保持悬浮状态。这意味着一罐橘子味苏打水将具有一致的橘子味，而不是浮在碳酸水上的一层橘子油。如果没有松香作为稳定剂，调味油最终会分离，饮料会变得难吃。
没有证据表明木松香对消费者的健康构成任何威胁。联邦法规禁止每百万分之一百以上的松香，这基本上意味着在一罐典型的柑橘味苏打水中只有微量松香。还有其他的稳定剂被批准用于饮料中，但是制造商认为木松香甘油酯是最好和最自然的选择。
- 发表于 2021-12-06 09:25
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- 分类：美食
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