糊化和糊化的关键区别在于,糊化是由于键的断裂而发生的,而糊化是由于键的形成而发生的。
虽然糊化和糊化这两个术语听起来很相似,但它们是两个不同的术语,有着不同的用途。糊化是打破淀粉分子间的分子间键合的过程,使氢键与更多的水分子结合。另一方面,凝胶化是从聚合物体系中形成凝胶的过程。
目录
1. 概述和主要区别
2. 什么是糊化
3. 什么是凝胶
4.并列比较-糊化与表格形式的糊化
5. 摘要
什么是糊化(gelatinization)?
糊化是打破淀粉分子间的分子间键合的过程,使氢键与更多的水分子结合。此术语用于淀粉;因此,它被称为淀粉糊化。在水和热的存在下,淀粉分子间的分子间键断裂,氢键位点能容纳更多的水分子。然后淀粉颗粒不可逆地溶解在水中,起到塑化剂的作用。
糊化过程分为三个步骤:淀粉颗粒膨胀、熔融和直链淀粉浸出。在加热过程中,由于淀粉的无定形空间吸收了水分,所以会发生膨胀。水进入淀粉颗粒紧密结合的区域,淀粉颗粒中含有支链淀粉的螺旋结构。通常情况下,水不能进入这个区域,但加热会使这种情况发生。因此,水的渗透增加了淀粉颗粒的随机性,导致淀粉的崩解。
影响糊化的因素包括获得淀粉的植物类型、培养基中存在的水量、pH值、培养基中盐的浓度、糖、蛋白质和脂肪含量。
什么是凝胶化(gelation)?
凝胶化是由聚合物系统形成凝胶。支链聚合物材料可以在分支之间形成连接。这导致了大聚合物网络的形成。在这个网络形成的某一点上,一个宏观分子形成,我们称之为凝胶点。此时,系统失去流动性和粘度。同时,它变得非常大。我们可以通过观察粘度的突然变化来确定体系的凝胶点。这种无限网状物质形成后,被称为“凝胶”,它不溶于溶剂。但它可能会肿胀。
凝胶的形成有两种方式:物理连接或化学交联。物理凝胶化过程涉及聚合物分子之间的物理键合,而化学交联则涉及聚合物分子间共价键的形成。
糊化(gelatinization)和凝胶化(gelation)的区别
糊化是打破淀粉分子间的分子间键,使氢键位置与更多水分子结合的过程。凝胶化是由聚合物系统形成凝胶。所以,糊化和糊化的关键区别在于,糊化是由于键的断裂而发生的,而糊化是由于键的形成而发生的。
下面的信息图总结了糊化和糊化之间的区别。
总结 - 糊化(gelatinization) vs. 凝胶化(gelation)
糊化是打破淀粉分子间的分子间键,使氢键位置与更多水分子结合的过程。凝胶化是从聚合物体系中形成凝胶的过程。糊化和糊化的关键区别在于,糊化是由于键的断裂而发生的,而糊化是由于键的形成而发生的。
引用
1“淀粉糊化”,维基百科,维基媒体基金会,2020年3月31日,可在这里查阅。