什么是糖化酶？(glucoamylase?)
糖化酶是一种可以从酵母中获得的酶。分离菌或曲霉菌属真菌，如黑曲霉。这种酶将人体内的淀粉分子分解成葡萄糖这一有用的能量化合物。这是通过去除淀粉分子非还原端的α-1和4-糖苷键来实现的。这些分子通常被称为多糖，通常以淀粉酶或支链淀粉为基础。商业食品活动中糖化酶的用途主要围绕啤酒酿造、面包制品和果汁的生产。。
由于淀粉是相对较大的碳水化合物，当糖化酶作用于淀粉时，淀粉也会释放麦芽糖和葡萄糖。虽然麦芽糖C12H22O11 H2O不像葡萄糖C6H12O6那样简单，因此不能很快被人体分解用于能源，但它是食品工业中的一种重要化合物。麦芽糖被用作从糕点到面包等多种食品的营养添加剂。糖化酶在食品工业中也用于制造甜味剂，如葡萄糖和果糖糖浆。。
糖化酶在体内的作用也有助于缓解几种疾病。众所周知，它可以通过改善消化来降低肠易激综合征（IBS）的影响，治疗一般胃肠道问题，并将自身免疫性疾病的副作用炎症降至最低。研究还表明，它还有助于使体内血糖达到正常水平，并减少食物过敏的发生率。
淀粉是许多食物（如蔬菜和谷物）的重要组成部分，而糖化酶是一种重要的酶，使这种本来无法消化的蔬菜成为人类营养的重要组成部分。作为一种补充，素食者更喜欢来源于曲霉菌的糖化酶，因为它是一种非转基因来源，不含动物副产品和麸质。商业制备的酶也通常来源于曲霉，可以作为干燥的棕色粉末储存，保质期约为一年。。
尽管糖化酶补充剂和商业制剂被广泛生产，但人体也会产生自己数量的糖化酶。它存在于人类唾液中，甚至在吞咽土豆和大米等淀粉类食物之前就对它们起作用。这就是高淀粉食物在口中有甜味的原因，因为当食物咀嚼时，糖化酶将葡萄糖从碳水化合物链末端断开。如果体内糖化酶缺乏，可能会发生炎症以及过敏和哮喘。。
- 发表于 2021-12-28 06:03
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- 分类：生物
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