中国切肉刀是一种多功能的厨房刀具,它将屠夫刀的切割能力与厨师刀的切割能力结合起来。实际上有两种不同形式的中国切肉刀——较重的切肉刀和较轻的切菜刀(也称为中国厨师刀)。两者都有一个由高碳钢制成的8英寸(20厘米)矩形刀片。
厨师们用中国切肉刀把肉和骨头分开,切碎蔬菜,压碎大蒜,转移食物,使肉变嫩。中国切肉刀的圆端甚至可以用作制作面糊的杵。较重的切肉刀片可以穿透大部分骨骼和肌肉,但并不总是像锯或传统屠刀那样有效。更轻的中国切肉刀可以串联使用,以完成蔬菜准备的短期工作。有经验的用户经常出现在电视烹饪节目中,展示他们使用中国切肉刀的惊人刀法。。
中国切割器的刀片必须保持锋利才能安全使用。用户卷曲手指以防止切肉动作,并将食物喂入刀片。中国切肉刀还有一个额外的特点,即宽而平的表面,用于刮削和将加工过的原料转移到锅中。将蒜瓣放在切肉刀的宽面下,用一只手的脚后跟猛击,就能压碎蒜瓣。中国切肉刀也可以通过在上刃钝角上打上散列标记使肉变嫩。。
中国切肉刀通常在厨房专卖店、邮购目录和更好的百货公司出售。选择由高碳钢制成的切割器非常重要。随着时间的推移,普通钢材会开始生锈,这使得刀片很难保持锋利,并给食物带来金属味道。专业厨师经常谈论刀的“平衡”,即刀柄和刀刃上重量的正确分配。中国切肉刀在你手中应该感觉平衡,而不是顶重或笨拙。这对于普通的家庭厨师来说可能有点太挑剔了,但在做大量的食物准备时,这确实会产生影响。高质量的中国切肉刀应该尽可能少地穿过配料。。
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