糖果温度计是一种大型玻璃水银温度计,用于在烹饪过程中测量糖果糖浆。它对糖的作用就像肉类温度计对肉类的作用一样,唯一的区别是糖果温度计可以读取更高的温度水平。通常,其设计用于测量低至40°F(约4.4°C)和高达400°F(约204.4°C)的温度。
使用这种温度计需要在煮糖时将其放在平底锅中的站立或悬挂位置。使用糖果温度计时,仪器的灯泡部分不应接触锅底。如果是这样,温度计将产生非常高的额定温度。
有几种糖果温度计可供选择。其中一种较旧的样式带有基于液体的功能。另一个有数字显示器。通过这种温度计,厨师可以在加热时识别糖的各个阶段。这些包括糖软球,软裂纹,硬裂纹,非常硬球,线和焦糖。糖烹调过程的每个阶段都显示在其合适的温度旁边。
矩形金属糖果温度计在烹饪领域最受欢迎。一个矩形温度计被包裹在一个匹配的金属框架内,设计用于防止灯泡接触锅底。如果该类型滑入锅中且灯泡接触底座,则不会显示读数。这有助于确保每次测量的读数正确。
糖果温度计是制作糖果的重要工具。这是因为烹饪期间需要精确的时间安排。有了它,人们可以在糖果制作过程的最后确保某种类型的一致性。如果没有它,糖果可能太容易破碎、破裂,或者无法保持其正确的形状。
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