天使食品蛋糕是一种精致、透气的海绵蛋糕。它的全盛时期是在19世纪末,但这种蛋糕仍然与茶和饭后一起食用。欧洲版比美国版更重、更丰富。制作天使食品具有挑战性,因为它需要能够很好地管理蛋清,并在不损害泡沫的情况下将干成分折叠成蛋清。
天使蛋糕的味道并不适合每个人。这是非常轻,泡沫,与面包屑似乎融化在口中。有些人把它比作潮湿的棉花或海绵,觉得很恶心。蛋糕也必须小心切割和处理;厨师不应该用普通的刀来切,因为它会压缩空气。锯齿刀与温和的锯运动是最好的工具和技术。
这种蛋糕的配方很简单,口味的变化由厨师决定。有些配料可以直接与蛋糕结合,但调味更多的是由所用的釉料决定的。一般来说,蛋糕不结霜,因为沉重的冰会掩盖蛋糕的质地和味道。釉料可以用橘子、肉桂、柠檬、巧克力或其他口味制成。
制作天使食品蛋糕时,工具和搅拌碗需要干净、干燥、无油脂。烤盘也应该去油脂。一些厨师喜欢在开始确保最大程度的清洁之前彻底清洗所有东西。蛋糕应设置冷却站,冷却站必须倒置,以防坍塌。
面包师可以通过将烤箱预热到350°F(191°C)开始。然后,她应将1杯(137克)蛋糕粉、0.75杯(150克)糖和0.5茶匙(3克)盐筛过多次,以确保成分充分整合。厨师一旦把它们加入蛋清混合物中,就无法搅拌了。在另一个碗中,她应将12个蛋白与1汤匙(14.78毫升)温水、1汤匙(14.78毫升)柠檬汁、1茶匙(3克)酒石乳和1茶匙(4.92毫升)香草一起搅拌。在此阶段,还可以添加其他提取物,如橘子或杏仁。当蛋清起泡时,厨师应缓慢地加入0.75杯(150克)糖,并将混合物搅拌成柔软光滑的峰状。。
在这一点上,厨师将面粉混合物慢慢折叠成蛋白,注意不要压碎泡沫。然后,她应该把面糊倒进一个无油脂的管式平底锅里,烘烤35-40分钟。蛋糕上釉前必须完全冷却。专家们经常建议蛋糕在食用前至少要休息六个小时,因为有时在烹调后的几个小时内它会有一种鸡蛋味。
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