烤饼盘是一种烤盘,用于制作烤饼和其他楔形烘焙食品,如玉米面包和玉米粥。使用烤饼平底锅可以确保烤饼的大小均匀,并使烤饼的底部和侧面柔软,而顶部变成金棕色。因为它也可以兼作玉米面包锅,所以烤饼锅在厨房里是相当有用的东西。许多厨房用品商店出售烤饼盘,也可以通过在线零售商订购。。
经典的烤饼是三角形的,因为烤饼面团通常被卷成一个圆圈,然后切成八分之一。这种油腻、松脆的糕点很受英国和苏格兰茶的欢迎,尤其是切成两半,用凝块奶油、果酱或其他蜜饯做成的糕点。传统上,烤饼是在烤盘上或在烤箱中制作的,许多厨师更喜欢烤箱制作的烤饼。如果没有烤饼盘,烤饼的两边会变成棕色,而且它们的底部也会变成金色。。
一个好的烤饼锅是由瓷釉或铸铁等固体材料制成的,它有一系列三角形的面团或面糊模具。固体金属将热量均匀地分布在整个烤饼上,但也可以防止烤饼变为棕色或燃烧,因为金属加热缓慢。烤制完成后,可以将烤饼从烤盘中取出,放在架子上冷却,也可以将烤饼放在热气腾腾的环境中,通常放在一个内衬布的篮子里。更便宜的烤饼锅使用锡或更薄的金属,它们可能会导致烤饼燃烧,特别是如果面包师不注意的话。。
制作基本烤饼时,将两杯面粉、四分之一杯糖、四茶匙发酵粉、半茶匙盐和四分之一茶匙小苏打筛在一起。在另一个碗中,搅拌一个鸡蛋、一杯酪乳、4汤匙融化的黄油,以及最多半杯干果或坚果。将湿的配料倒入干的配料中,搅拌至完全混合。用一个大勺子把一堆堆的面团扔到一个涂了油的烤饼盘中。
让面团稍微稳定下来,必要时将其推入烤饼盘中的模具中。在烤饼的顶部刷上牛奶和鸡蛋的混合物,然后撒上糖,这样会形成一个甜的脆皮。在400华氏度(204摄氏度)的温度下烘烤12-15分钟,或者直到顶部变成金棕色。酪乳赋予这些烤饼一种浓烈而复杂的质地,在混合前将柠檬或橘子皮磨碎加入湿配料中可以大大增强这种口感。
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