炒饭可能是全世界中国餐馆公认的主食。它是剩饭或预煮米饭的混合物,在油中与各种其他成分一起油炸。炒饭也是许多不同亚洲菜系的主食,尽管从一个国家,甚至一个国家的一个地区到另一个国家的食材可能有很大差异。
在美国的中国餐馆里,炒饭通常是米饭、豌豆或胡萝卜以及少量猪肉或鸡肉的混合物。你可以经常点只含猪肉或鸡肉的菜。许多餐馆的食谱中都有一些海鲜,并将混合肉炒饭列为特色菜。食谱可能还包括一点炒鸡蛋。这种方便美味的烹调剩饭和肉的方法可能是世界上最有名的炒饭,被称为扬州饭或扬州饭。。
如果你喜欢粤菜,你会发现这道米饭的烹调略有不同。它通常在肉汁酱汁中烹调,或者在上面加上棕色酱汁。韩国和泰国有各种各样的主食,这些都影响了世界上某些地方的食谱,你可能不希望找到这道菜。例如,在秘鲁,一道很受欢迎的菜是chaufa,它将南美常见的香料和调味品与扬州版的大米结合在一起。
在中国餐馆,许多人点这种米饭作为典型的配菜,尽管白米是更传统的配菜。如果米饭里塞满了鸡蛋和肉等配料,它也可能成为主菜。在中国,通常在饭后端上炒饭,而不是主菜。烹调米饭时要小心,不要太油腻,要保持清淡蓬松,厨师们经常根据炒饭的质量来判断。
如果你在家里准备这道菜,有一个炒锅是有帮助的,但是你可以用任何能均匀加热的好平底锅。利用你的想象力添加配料。一点烤剩的肉或火腿可以做成炒饭中的美味佳肴,但你可以随意添加任何煮熟的食物,或是快速煮熟的蔬菜。考虑葱,菜或白菜,蘑菇,甜椒,切块茄子或西葫芦。作为调味品,手上有酱油,还有辣椒油,可以给你的米饭增加额外的味道。这道菜最好是热的、新鲜的,但如果你是为大量客人做的,你可以把它放在火锅里保温一段时间。。
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