就像犹太人一样,犹太人的烹饪方式也千差万别,很难将一种特定的烹饪传统称为“犹太人”不同的犹太人群体,如德系犹太人和塞普哈德人,烹饪非常不同的食物,结合当地可用的配料和地区传统。所有的犹太菜肴都有一个共同的特点,那就是它是按照犹太饮食法制作的,但它可以包括从Apfelstrudel到Vorschmack的所有食物。
根据犹太饮食法,犹太菜肴不包括猪肉或贝类。传统上,乳制品和肉类也是分开准备和供应的。犹太菜肴中的许多菜肴也有宗教象征意义,尤其是面包和蛋糕。例如,迦勒被编成辫子来代表吗哪,或者像通向天堂的梯子一样编成辫子。面包也可以烤成鸽子和钥匙等形状,以代表犹太历史上的各种象征性事件,甜点也被认为具有象征意义,因为它们暗示着对好运的祝愿。。
在许多地区,犹太烹饪与地中海烹饪非常相似。例如,像以色列犹太人一样,塞普哈德犹太人准备了很多橄榄、全谷物和新鲜蔬菜的菜肴。法拉费、鹰嘴豆泥、蒸粗麦粉和许多鱼在地中海犹太菜肴中很常见。来自东欧的德系犹太人倾向于准备更多的浓汤和炖菜,常见的菜肴有blintzes、罗宋汤、炖牛肉和kugel。犹太菜肴也有很长的腌制和吸烟历史,所以在犹太餐中,在盘子里发现液氧和其他腌制食物是很常见的。。
在一年中的某些时候,犹太信仰的观察家们可能会吃到非常相似的食物,不管他们在哪里。例如,在光明节期间,传统上吃油炸食品,以纪念光明节灯火的奇迹。逾越节的食物也是非常传统的,包括苦草、盐、无酵面包和沙罗塞特,象征着逾越节故事的各个方面。在犹太新年Rosh Hashanah,人们在新年吃很多甜食、石榴和鱼以求好运。。
在犹太传统中,面包和葡萄酒尤为重要,这就是为什么这些食物在安息日餐前会受到祝福的原因。按照传统,在安息日的祝福期间,面包是被覆盖的,并且为了自己的祝福而不被覆盖。许多与犹太烹饪相关的食物和传统都有着悠久而有趣的历史,我们鼓励参加犹太餐的客人提问,以更多地了解犹太历史。
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