Shoyu实际上是日语中“酱油”的意思在日本,有许多不同形式的烧酒,根据成分和发酵技术进行区分。在西方,人们对shoyu是什么感到困惑,再加上在一些酱油公司的品牌中使用了“shoyu”,包括夏威夷的Aloha Shoya公司。
所有的酱油都是由发酵大豆制成的。根据处理方式和发酵时间的不同,酱油的颜色和质地可能较淡,也可能呈墨黑色。不同的酱油被设计用来搭配不同的食物;在日本,一些著名的品种是tamari shoyu,由用来生产味噌的大豆压榨而成,以及saishikomi,一种双酿shoyu,味道非常浓郁。
日本人从中国继承了酱油生产的传统,中国是一个生产酱油已有数千年历史的国家。日本的酱油生产技术可以追溯到16世纪左右,其他几个亚洲国家也开发了自己的酱油和其他发酵酱油,如鱼露。大豆的发酵产生了丰富复杂的风味,有助于保存酱油,确保酱油在未冷冻的条件下不会变质。
当大豆被发酵制成烧酒时,它们被海盐(作为防腐剂)和曲(一种霉菌)包裹着。通常添加小麦或其他谷物来缓和味道;大多数日本酱油中都含有小麦,这给成品酱油增添了一种甜味和轻微的酒精味。当日式酱油首次传入西方时,它有时被错误地贴上“塔玛里”的标签,这导致了人们在引进真正的塔玛里时的普遍困惑。
在西方,许多消费者认为酱油是一种与寿司和中国食物搭配的含水、极咸的褐色液体。事实上,酱油非常复杂,就像葡萄酒一样,酱油的口味和品质也各不相同。对于亚洲食品的鉴赏家来说,真正好的酱油可与上等的葡萄酒媲美,而且它可以卖到很高的价格。就像葡萄酒一样,朔玉的味道也因年份、处理方式和陈酿时间而异。
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