什么是不同类型的芥末？(the different types of mustard?)

“芥末”一词用于描述芸苔属和芥末属中用作食物来源的几种植物。有许多不同类型的芥菜，用于不同的产品，包括绿色和叶子。芥末植物令人难以置信的多样性和灵活性可以使它们出现在各种各样的地方，从传统的美国南方菜到火辣的印度咖喱。...

“芥末”一词用于描述芸苔属和芥末属中用作食物来源的几种植物。有许多不同类型的芥菜，用于不同的产品，包括绿色和叶子。芥末植物令人难以置信的多样性和灵活性可以使它们出现在各种各样的地方，从传统的美国南方菜到火辣的印度咖喱。

Honey mustard is commonly used as a dipping sauce in the U.S.

三种不同类型的芥末被用作种子的来源，它们可以被磨碎并用作调味品，添加到腌制混合物中，或者全部加入各种腌制料、酱汁和咖喱中。白芥菜生产“白色”芥末种子，实际上是黄色的；这些种子提供了最温和的味道，它们被用来制作经典的温和芥末和餐桌芥末。在美国，用于热狗的电黄色调味品是从白芥子中提取出来的。

Prepared yellow mustard is sometimes known as “American style".

芥菜产生的棕色种子比白色芥菜种子更热，而黑芥菜产生的黑色种子具有非常强烈和独特的风味。黑芥末经常用于印度和东南亚烹饪，在那里它非常受欢迎；如果你吃了很多东南亚食物，你可能会在腌料和咖喱中遇到整个芥末籽。黑色和棕色的芥末也可以磨成调味品。

芥末作为一种调味品，种类繁多。芥末可以磨成光滑的果泥，也可以与整个种子混合，以获得更多的质地。它也可以与辣根等调味品混合制成辛辣芥末，辛辣芥末可以是火辣的，甜芥末可以是糖。一些文化有用啤酒或葡萄酒制作芥末的传统，创造出一种非常独特、复杂的风味，补充了一系列食物。芥末还可以与橙子、蔓越莓和其他水果或草药混合；这些类型的芥末通常被视为美食。你可能已经注意到当地市场上出售的芥末种类繁多，说明了可以与芥末混合的令人眼花缭乱的东西。。

中国菜和一些英国菜中使用的辛辣黄芥末是芥末的一种，它被磨碎后脱水，浓缩了辛辣的味道。你可能已经注意到，这种芥末可能非常热，特别是如果让它静置以形成香味的话。芥菜通常来自棕色芥末植物，它们有一种辛辣的味道，可以作为汤和炒菜的补充，或者作为配菜单独食用。