Tarte tatin通常指的是苹果馅饼,其中苹果与黄油和红糖混合,外壳放在顶部。让苹果在底部没有外壳的情况下烹调,会让它们有一种美妙的焦糖味道,但真正的工作是从你端上馅饼开始的。因为馅饼通常有底皮而没有顶皮,所以你通常必须把馅饼倒在盘子里。有些人把结果称为苹果倒挂蛋糕或馅饼,而不是蛋挞。
这个食谱的起源可以追溯到100多年前,就像许多流行的甜点一样,关于塔特塔汀是如何产生的,存在着几种不同的版本。它可以说是最著名的意外烘焙发明之一。然而,大多数食谱都认为斯蒂芬妮·塔廷是发明者。在《起源》一书中,史蒂芬妮和她的妹妹卡罗琳是塔汀酒店的共同所有者,她做了漂亮的苹果派。她不会简单地把苹果放在面包皮里烤,而是先用红糖和黄油炒,但有一天她累了,忘了关上苹果的火。他们开始焦糖化,为了挽救她的甜点,她在苹果上放了一块糕点皮,然后烤了起来。。
另一个故事表明,卡罗琳太累了,她不小心把她著名的苹果馅饼弄翻了,从而创造了塔汀。虽然需求可能是发明之母,但这两种说法都表明,精疲力竭有时会导致计划外的发明,而这些发明的结果是最好的。这两个故事都是可信的,尤其是对于那些花了一天时间为一家受人尊敬的酒店做饭的人来说。
由此产生的鞑靼塔汀很快成为塔汀酒店的最爱,然后在法国大部分地区广为人知。当巴黎著名的马克西姆餐厅的老板路易斯·沃达布尔(Louis Vaudable)参观塔廷酒店时,他也爱上了这道甜点,并将其添加到马克西姆的菜单中。由于Maxim's非常有名,不仅法国人,而且许多到法国的游客都发现了鞑靼塔汀,现在已经有很多关于它的食谱,包括各种不同类型的水果。
虽然大多数情况下,如果你在烤馅饼,你会选择像史密斯奶奶或格雷文斯坦那样烤苹果,但它们不适合做馅饼。金黄美味的品种往往更坚固,用这种倒置的糕点会保持得更好。另一个提示是,如果你想提供这个食谱,你真的不必反转它,特别是如果你的糕点外壳卡住了。你可以把面包皮放在上面,苹果放在下面,尽管大多数食谱都建议倒装。
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