普瑞是印度的无酵面包,传统上是油炸的。它们通常在烹调后立即食用,而它们仍然又热又脆;通常Puri是在一个位于桌子中间的盘子上,让食客自己服务的。这种面包原产于印度北部和巴基斯坦,在那里很常见,印度餐馆的菜单上经常有来自这些地区的食物;常见的另一种拼写是“poori”
和其他印度扁平面包一样,普利斯面包的面团非常简单,也非常容易组装。传统的面团是用全麦面粉、盐、少量油和足够的水做成的。用各种香料调味的普瑞酒也很常见;ajwan种子、辣椒和孜然是常用的调味品。
一旦面团拉在一起,它会被短暂地揉捏,然后让它静止,盖上盖子。接下来,把大块的面团撕下来,擀成圆形。面团是油炸的。当面团炸开时,它会随着空气而膨胀;理想的普里酒看起来有点像飞碟,尽管在某些情况下,普里酒也可能只是泡沫。如果让普瑞冷却,空气就会逸出,普瑞就会坍塌,所以大多数人都会在面包仍然蓬松的时候吃他们的普瑞。
传统的普里酒相当小,被设计用来做咖喱和其他菜肴的勺子。puri上的一种变体,巴图拉(batura),非常大,可以像包裹一样使用。在这两种情况下,面包的质地从酥脆到耐嚼,味道可以是温和的,也可以是相当辣的,这取决于添加到普瑞酒中的香料(如果有的话)。
制作普瑞斯的传统面粉是atta,它是由硬粒小麦制成的。也可以使用白面粉或其他谷物制成的面粉,以及面粉混合物。面团可以冷藏几天,供喜欢大批量制作的厨师使用。因为普瑞面包和许多印度面包使用相同的基本成分,面团也可以用不同的方式使用;例如,大块的面团可能会被擀出来,并被塞进面团中,制成肉馅饼。
由于普瑞斯是油炸的,它们可以装进一小袋非常热的油和空气。食用时要小心,避免灼伤面部和口腔。一种避免被烧伤的方法是在用它来舀食物之前把一个普瑞撕成两半,让普瑞排出热空气,这样它就不会灼伤你。
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