印度咖喱是来自印度的传统菜肴,几乎千变万化。蔬菜、肉类和香料的混合物味道鲜美,与众不同,像是一道香料含量很高的炖菜或浓肉汁。尽管食材复杂,但简单的咖喱很容易制作,肯定会成为大众喜爱的食物,与通常的午餐和晚餐主食大不相同。
对于一道基本的咖喱菜,选择你想要的主菜。对于一个非常快速的版本,使用一袋或两袋冷冻混合蔬菜或炒菜混合物。鸡肉、羊肉和鱼都是常见的配料,土豆、豌豆、鹰嘴豆、菠菜和秋葵等蔬菜也是如此。选择你最喜欢的蔬菜和肉类作为菜肴;咖喱的味道与最基本的配料很好地融合在一起。
一份简单的印度咖喱需要少量的香料,你可能没有现成的,所以准备好去杂货店或印度食品店。大多数咖喱使用多种香料,包括姜黄、芫荽、孜然、咖喱粉和一种叫做加兰马萨拉的香料混合物。你也可以加入新鲜的生姜、大蒜和一些辣椒。
制作这道菜时,在一个大锅或平底锅中加热油。加入两到三个切碎的洋葱,加入孜然和生姜搅拌至柔软半透明。加入大蒜和辣椒,每种香料加一小撮,搅拌直到大蒜开始变成棕色。在这一点上,加入两个中等大小的西红柿切碎和调味。重要的是,在你加入番茄汁之前,要把大部分番茄汁拿出来,因为它会使酱汁变稀。一旦混合物变稠,加入蔬菜或肉类配料,继续搅拌,直到达到所需的温度和厚度。。
如果你的咖喱太水,稍微加点火,让它继续煮,因为煮的时间越长,蒸发的水就越多。另一方面,如果酱汁太浓,再加一个西红柿,额外的水分将有助于使酱汁均匀。如果你把咖喱做得太辣了,多加些西红柿也会有帮助,因为水和温和的味道有助于平衡菜肴的热量。
你可以很容易地提前制作酱汁,然后用一个密封的容器将其储存在冰箱里。只需添加除最后的蔬菜和肉以外的所有东西,你就可以随时使用一种通用的混合物。当你尝试更多的印度咖喱时,你将开始了解配料的数量和相互依赖性,并学会根据自己的喜好调整口味。
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