什么是阿格里奥·奥利奥？(aglio e olio?)
Aglio e olio是一种传统的意大利面食，经常与乡村家常烹饪联系在一起，也被称为cucina rustica。酱汁的配方有几种，但所有的版本都包括橄榄油、大蒜和奶酪。传统上，它与意大利面、细面条、天使发、费图西尼（fettuccine）或莱根（linguine）等长面食一起食用。
尽管aglio e olio的历史因信息来源而异，但其起源通常可追溯到意大利阿布鲁佐地区。阿布鲁佐是罗马以东约50英里（约80公里）的一个与世隔绝的地区，曾经以欠发达和贫穷而著称。然而，在过去几十年中，该地区经历了显著的增长，目前被认为是该国最繁荣的地区之一。
酱汁的基本配方是将切碎或压榨的大蒜放入橄榄油中轻轻炒至几乎不脆。在大多数食谱中，厨师都要注意不要烧大蒜，因为大蒜会变得苦，而且通常不能食用。传统上，油和大蒜的混合物与磨碎的硬奶酪（如罗马干酪或帕尔马干酪）和长面食一起搅拌。在一些历史记载中，人们之所以选择长面食，是因为在乡村的家庭厨房里，长面食比更高档的短面食更容易制作。。
aglio e olio配方的变化通常包括在原始酱汁配方中添加一些简单的成分。烹饪这道菜的一些说明建议加入辣椒片，干辣椒中的种子。其他食谱建议在菜中加入切碎的意大利欧芹叶，以增加风味和颜色。为了获得更多的颜色和物质，一些厨师在油和大蒜的混合物中加入切碎的新鲜西红柿，让味道结合几分钟。为了制作意大利城市米兰的“alla Milanese”这道菜，在烹饪大蒜的最后几分钟加入面包屑，使其变得酥脆，为酱汁增添质感。。
由于它仍然被普遍认为是一道低级的农家菜，意大利餐馆的菜单上很少能找到它。在意大利南部的许多家庭中，它仍然被认为是主食，在那里，它经常被选为快速、令人满意的一餐或小吃。传说中的故事常常被誉为一种舒适的食物，也经常把阿格里奥·奥利奥描绘成一种助消化的食物。据报道，在那不勒斯的一家餐馆里，人们在每餐结束时都会提供这种食物，以帮助用餐者消化主菜。
- 发表于 2022-01-24 16:25
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- 分类：美食
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