比萨饼皮是一把大而平的铲子,有一个长柄,用来把比萨饼放在烤箱里,做完后把它取下来。它通常由木头或金属制成,也被称为比萨饼铲。人们认为木制和金属披萨皮各有优缺点。木材可能会燃烧或扭曲并被污染;金属较薄,但可能更容易传热。金属披萨皮也可能会增加烧伤的危险,一些人认为金属制成的披萨皮不如木制的。。
一些披萨厨师直接在皮上准备披萨,如果烹饪空间有限,这可能会派上用场。对于家庭厨房来说,最好买一个手柄不超过6英寸(15.24厘米)的比萨皮。但是,不建议将煮熟的披萨切在皮上,因为这可能会损坏表面。当使用木制比萨皮时,一些厨师建议给它上油以防止木头开裂。还建议清洁后立即擦干,以免吸水膨胀变形。。
金属和木质披萨皮的表面都应该撒上面粉,以防止生披萨面团粘在上面。一些厨师用玉米粉代替面粉,因为他们觉得玉米粉能给面包皮增加一种理想的质地。厨师也可以使用由花岗岩或陶土制成的比萨石。披萨石应该能传导大量热量并均匀分布,但这可能会使披萨更难从加热的烤箱中取出。披萨皮可以用来安全地将煮熟的披萨从石头上取下,一些披萨皮与披萨石一起出售。。
许多披萨厨师建议购买一个带有锥形边缘的披萨皮,这样当把皮放在披萨下面,从烤箱或石头上取下披萨皮时就更容易了。此外,人们认为最好只购买一个手柄足够厚和宽的披萨皮,以便在提起披萨并将其移入和移出烤箱时提供适当的杠杆作用。最推荐使用木制披萨皮把手,因为与其他材料制成的把手相比,它们导热的可能性较小。
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