雪豆是植物群豌豆或豌豆属的可食用豆类。它们通常在豆荚中整粒食用,而不是带壳食用。雪豌豆很容易买到,并广泛用于许多菜肴,尤其是亚洲和法国菜。
“雪豆”一词的起源尚不确定。这可能是因为它们可以在冬末生长,也可能是因为豆荚有霜冻般的颜色。在法语中,雪豆被称为“mange tout”,意思是“全吃”,因为豌豆和豆荚都可以食用。
尽管它们的外观和质地都很精致,但实际上雪豌豆很耐寒。它们具有抗冻性,几乎可以在任何类型的土壤中生长。雪豌豆生长在长有卷须的多叶藤蔓上,因此它们特别适合攀爬电线或棚架。它们在凉爽或温和的气候条件下,在排水良好、阳光充足的花园里生长得最好。它们是很好的伴生植物,因为它们有助于补充土壤中的氮。
雪豌豆本身长到3英寸长(7.5厘米),扁平的亮绿色豆荚两端都是尖的。当豌豆成熟时,豆荚茎端的花朵会变成绿色的小叶,豌豆就会发芽。豆荚的边缘也有细绳,通常在烹饪前会将其移除。藤蔓为攀缘而产生的卷须也是可食用的,通常用于烹饪佳肴。
雪豌豆有丰富的营养价值。它们富含纤维、蛋白质和维生素。平均一份含有约50卡路里(0.21千焦耳)、3克蛋白质和零脂肪。雪豌豆富含维生素C、A和钾。
收获后立即食用时,雪豌豆的质地和甜度最佳。它们也会在冰箱里用塑料袋或容器保存几天。雪豌豆也可以冷冻,在加入盘子之前不需要解冻。
新鲜的雪豌豆可以作为零食生吃,也可以作为沙拉原料。它们还可以很好地进行快速热烫,从而增强其清脆的质地和鲜艳的绿色。雪豆可以添加到亚洲炒菜、汤和意大利面中。它们只需要很少的烹饪时间,应该在烹饪过程结束时添加,以获得最佳的质地和颜色。
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