什么是卡查普里？(khachapuri?)

Khachapuri是一种扁平面包，里面要么装满奶酪，要么是奶酪和黄油的混合物，周围是棕色的面包皮。这道菜起源于佐治亚共和国，可能被认为类似于披萨、卡尔佐内（calzone）、克萨迪拉（quesadilla）或布林茨（blintz）。哈查普里在其祖国非常受欢迎。通常，那些试图在格鲁吉亚境外的家中制作奶酪的人可能很难找到合适的奶酪类型，通常是一种叫做苏尔古尼的格鲁吉亚奶酪。然而，这道菜的变化为独特的...

典型的卡查普里看起来像是一个稍微膨化的扁平面包，奶酪要么暴露在中间，类似于披萨，要么面包中包裹着奶酪，类似于卡尔佐内。产品的形状可以是圆形，也可以是椭圆形，末端带有旋钮，类似于扁平版的葡萄牙卷。有时，面团有片状、菲罗状或牛角面包状的质地。大多数情况下，面团蓬松，有点耐嚼，外壳酥脆，呈棕色。

Khachapuri几乎在佐治亚州的任何地方都能找到，但也可以在家里制作。将酵母、水、盐和鸡蛋混合成面团后，允许该混合物在短时间内凝固，以使酵母活化。然后将面团压平，摊在平底锅上。奶酪，无论是单独的还是与鸡蛋和黄油混合的，都会被摊铺到面团的凹面区域或填充到面团的口袋中。产品在烤箱中烘焙，直到变成棕色并起泡。

在一些国家可能很难找到制作卡查普里的传统奶酪。一种叫做苏尔古尼的腌制奶酪被认为是最传统的类型。苏尔古尼提供了一种紧密的一致性，类似于马苏里拉，但带有强烈的，咸的，有点酸的味道。其他格鲁吉亚奶酪，如伊梅鲁利奶酪也经常使用。其他选择包括将马苏里拉奶酪与其他锋利的咸奶酪混合，以获得正确的风味。

佐治亚州不同的家庭、咖啡馆、餐馆和地区有一些不同类型的哈查普里。最常见的一种类型是伊默里提安·卡查普里（Imeritian khachapuri），它是一种圆形。这道菜的奥赛梯版本以土豆丁或切片与奶酪混合为特色。Adjarian khachapuri在烘焙前将生鸡蛋覆盖在顶部。在其他情况下，奶酪可能会在被烘焙到面团中之前与黄油和鸡蛋混合，从而产生奶油般的稠度和丰富的风味。。