Panada是一种汤,主要由用肉汤湿润的硬皮或陈腐面包块制成。这是一道常见的菜肴,在传统的意大利菜肴中提供。虽然这道菜在历史上是农民做的,但厨师们经常使用更现代的食材来更新它,以创造高档版本。
面包汤是一种常见的农民食品,因为面包块可以用来拉伸剩菜,防止浪费。少量的蔬菜、奶酪、肉类或其他材料不足以单独制作另一道完整的配菜或主菜,可以与肉汤和面包混合在一起,制成一道足以作为主菜的汤。这有助于确保食品不会被不必要地丢弃,尤其是在食品供应有限的情况下。
panada汤的主要原料之一是硬面包。因为面包在加入肉汤之前要切成小块,所以面包必须结实、坚硬,否则会变得太湿,在汤中散开,而不是保持形状和简单的软化。因为汤已经很硬了,所以通常用不新鲜的面包做汤。Ciabatta、focaccia和其他厚的意大利白面包往往是汤中最常见的面包品种。
传统上,Panada的成分还包括肉汤或其他液体。牛肉汤是一种常见的肉汤,但除了牛奶、葡萄酒、水或混合液体外,也可以使用鸡肉或蔬菜汤。肉汤和面包通常用意大利奶酪调味,以增加菜肴的风味。Parmigiano Reggiano是一种风味浓郁的意大利硬奶酪,通常用于制作汤,因为只要少量就足以使汤调味。任何剩余的农产品,如西葫芦、青豆或西红柿,都可以加入汤中,也可以加入浓奶油或鸡蛋,使汤变稠。。
制作panada汤的过程首先是将硬皮或不新鲜的面包切成厚厚的方块或大块。所有喜欢的蔬菜和其他调味品都被切成小块,加入一个大汤锅中,盖上肉汤、牛奶、葡萄酒或水。然后将汤加热至小煮沸,并用文火炖至少20分钟,让蔬菜煮熟;然而,汤炖得越久,味道就越浓,因此一些厨师会尽可能长时间地炖汤。面包块通常在上菜前10分钟加入炖汤中,以使其湿润,而不会过度烹调,使其散开。。
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