什么是锋利的钢？(a sharpening steel?)
磨刀钢是一种烹饪设备，用于磨光或对齐刀片或剪刀的边缘，以便更精确、更快地切割。它通常可以在专业厨房和家庭厨房中找到，并允许刀具使用者维护刀具，以获得更高的精度和更安全的操作。该工具看起来像一根长长的金属棒，在轴上有纵向和垂直的凹槽。磨刀钢的使用频率和刀子的使用频率一样高，而且只需要大约一分钟的时间就可以磨好刀刃。。
尽管有这个工具的名字，磨刀钢实际上并不能磨刀。磨刀是在磨石或砂轮上进行的，实际上是对刀片进行整形，去除钝边并提供新的锐边。锐化钢只适用于重新对齐或磨光边缘，去除多余的金属碎片，并移动边缘未对齐的部分。这个过程相当简单，而且可以很快很容易地完成。
磨刀钢应该用手柄握住，尖端压在木质砧板或类似的稳定表面上。通常会有一个护手装置来保护使用者的手，但是刀子的边缘无论如何都应该远离手柄和使用者。刀具的刃口应与钢材成90°角，或垂直于锋利钢材的轴，轻轻研磨。这应该从手柄上减少一半，变成45°角，然后再减少一半，最终角度约为22.5°，以实现最佳珩磨。。
一旦刀与磨刀钢成合适的角度，就应该朝手柄向后拉，同时沿着刀片的长度滑动。刚开始使用磨刀钢进行磨刀的人可能需要练习几次，才能让磨刀变得自然，但要快速感受到它并不困难。这应该在刀片的一侧进行大约十次，然后切换到另一侧，再重复十次，以获得精磨的边缘。
珩磨刀具可以在使用前或使用后进行，并且可以在每次使用刀具时进行。珩磨后，应用水冲洗刀片并仔细干燥，以确保在使用前冲洗掉任何杂散的金属屑。使用磨石进行的实际磨刀通常由专业人士完成，并且可以每年进行一次，以保持刀片锋利可靠。
- 发表于 2022-01-24 20:23
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- 分类：美食
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