Bryndza是一种羊奶奶酪,产于斯洛伐克的几个地区和波兰的一个特定地区。这种奶酪有三种主要类型,每种类型对其制作方法都有不同的要求。奶酪可以很脆,也可以很软,可以摊铺,这取决于它是如何制作或准备的,它是白色或灰色的,味道很咸。Bryndza作为奶酪名称受到欧盟的保护,仅适用于特定类型的奶酪,但在美国通常不遵守这种保护。。
“bryndza”这个名字来源于瓦拉基亚语,或罗马尼亚语,通常是“奶酪”的意思,其最古老的用法记录在1370年地中海港口的一份文件中。随着时间的推移,在某些地区,例如斯洛伐克和波兰,这个名字的使用被精炼为一种特定类型奶酪的名称。这种奶酪在欧洲各地广受欢迎,不仅在其生产国广受欢迎,在捷克共和国和德国部分地区也广受欢迎。
这种奶酪有三种基本类型,由欧盟指定生产和保护。这些是波兰品种bryndza Podhalańska,斯洛伐克品种Slovenskábryndza,以及只含有羊奶的品种,称为liptovská或ovčia bryndza。波兰和斯洛伐克品种通常由羊奶和牛奶混合而成;波兰品种必须至少含有60%的羊奶,而斯洛伐克品种必须含有50%以上的羊奶才能使用受保护的名称。另一方面,Ovčia是100%的羊奶,是最不常用的品种。。
Bryndza非常咸,当用标准盐制作时,它相当易碎,有点像feta奶酪。一些制造商更喜欢使用盐溶液而不是盐,这使得奶酪更柔软、更容易涂抹。许多人食用这种易碎的奶酪时,会将其与一些牛奶或浓奶油混合,以减少奶酪的刺鼻味道,并将其制成可涂抹的烤面包配料。然而,在美国,这种奶酪没有指定原产地保护,因此奶酪制造商可以将奶酪标记为bryndza,即使它不含羊奶。这类奶酪通常是其他奶酪的组合,比如费塔奶酪,经过调味后味道更像斯洛伐克奶酪。。
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