什么是泽尼克？(zelnik?)
Zelnik是一道传统的马其顿菜，有点类似于希腊的spanakopita，也非常类似于保加利亚的banitsa。zelnik面团在冬天很受欢迎，传统上在平安夜食用。它是一种发酵过的菲罗面团，里面填充着菠菜、奶酪和鸡蛋——通常是韭菜或土豆，有时还含有卷心菜或酸菜。它可以单独制作和烘焙，比如康沃尔馅饼或其他美味馅饼，但更常见的做法是将馅料卷在大块菲罗面团中，将面团呈螺旋状排列，在烤箱中用平底锅烘焙。它是热的还是冷的。。
馅料可能会有很大的不同，这取决于厨师和传统。zelnik和banitsa的主要区别在于面团——用于banitsa的filo是普通面团，而zelnik的糕点传统上是手工制作的，添加酵母以增加肉质和片状。Zelnik的填充物通常也比banitsa更丰富。
在苗期，zelnik通常用任何可用的绿叶或蔬菜制作，包括荨麻、蒲公英叶和甜菜叶。单独制作时，它是一种便携式餐食，就像俄罗斯的馅饼或德国的比洛克。在巴尔干地区的菜肴中，zelnik传统上是一道美味佳肴，但也可以用甜的南瓜或苹果和蜂蜜制作。
zelnik这个名字的起源尚不清楚；有人说它源自马其顿语或保加利亚语中“卷心菜”一词，还有人说它是“绿色”或“绿色”一词的变体。保加利亚语中的泽尔卡是卷心菜，保加利亚语中的泽伦是绿色的，所以这两种说法都有价值。布加萨也是一道类似的菜；这是一种希腊糕点，但通常用奶油冻制作，通常被认为是早餐菜。Tiropita是一种类似的希腊分层糕点；它通常与奶酪和鸡蛋的混合物一起烘焙。
当zelnik在圣诞夜或新年前夜等特殊场合供应时，有时会在糕点中烘焙好运信物或护身符，让幸运的人找到。这通常是一枚用金纸包裹的硬币，或者是一根山茱萸树枝，上面有一个花蕾，象征健康、长寿或繁荣。惊喜有时只是一个写在纸上、用箔纸包裹、塞进糕点螺旋中的快乐愿望。
在保加利亚的一些地方，类似的米饭馅菜肴很受欢迎。其他种类包括用棕色牛肉或猪肉、洋葱或其他蔬菜、香草和蘑菇填充的馅料。甜馅料在一些地区更受欢迎。在一些地区，核桃和肉桂馅料很常见。苹果的变种叫做shtrudel，南瓜的变种叫做tikvenik，在当地也很流行。
- 发表于 2022-01-25 00:27
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- 分类：美食
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