罗望子果肉是从罗望子荚果中提取的一种酸味剂。它被做成蛋糕,作为一种风味配料出售,用于各种烹饪风格。亚洲菜、拉丁美洲菜和非洲菜都使用罗望子果肉独特的糖醋汤。
“罗望子”一词来自阿拉伯语,意思是“印度枣”罗望子树结出大豆荚,正是从这些豆荚中采摘罗望子果实。剥去果皮,压榨果实,包装出售罗望子果肉。
罗望子果肉在亚洲市场和特色食品商店中随处可见。它通常被贴上罗望子浓缩物或罗望子汁的标签,但实际上它根本不是果汁。果肉只是罗望子汁的高度浓缩版本。它以密集、紧密的块状出售,无论有无种子。纸浆也可以装在罐子里,预先制成,随时可用。
罗望子果肉相对容易制备,不必购买预先包装的罗望子产品,就可以更经济地享用罗望子果肉的风味。在家里准备果肉时,厨师通常使用1盎司(28克)的果肉与1盎司(28克)的水的比例。将果肉在水中浸泡约20分钟后,可以用手指将其捣碎,并放入坚固的滤网中,以去除种子和纤维。
罗望子果肉的刺鼻味道赋予许多菜肴独特的风味。泰国美食最受欢迎的泰式垫利用罗望子果肉的香味,伴随着酸橙汁和鱼露的咸味。在泰国的某些地方,罗望子果肉也被用来制作一种流行的糖醋酱,浇在炸鱼上。
在印度烹饪中,罗望子果肉以其刺鼻的酸味而闻名。它与糖和其他各种香料一起,是许多酸辣酱不可或缺的一部分。罗望子也常用于几种咖喱中。
几个世纪以来,非洲人一直利用罗望子作为宝贵的营养来源,也是有利可图的出口。肯尼亚、马达加斯加和尼日利亚的菜肴都采用罗望子果肉的特色口味。它也是该大陆许多本土动物的最爱,包括环尾狐猴,它们一半的食物来源于罗望子树的果实。
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