好的布里酒比一些人想象的更容易挑选。被异国风味的食物吓倒是很常见的,但只要有一点知识,这可能是一次有益的经历。即使你从未见过这种奶酪,你也可以根据自己的需要选择一块美味的奶酪。要寻找的因素是奶酪的外皮、颜色和制备方法。
布里干酪是一种来自法国的软奶酪,外皮发霉,可食用。如果你不想吃果皮,可以用锋利的刀轻易地把它取下来。普通布里、双份布里和三份布里适合搭配饼干和面包,但与水果和坚果搭配同样好。更美味的奶酪,如手洗和香草奶酪,更适合放在饼干和面包上,或与其他美味菜肴一起食用。
选择布里酒时,最重要的是要有一个成熟的轮子或楔子。成熟的楔形物将是均匀的淡黄色。如果中间有白色斑点,说明奶酪还没有成熟。车轮是不是成熟了,就更难判断了。奶酪的外皮应该鼓起来,而且应该有点弹性。如果过熟,它会有液体的感觉和氨的气味。
双份布里干酪中加入了更多的奶油。它的质地比普通的略为柔滑,味道更丰满。三重的那一种添加了更多的奶油。与双品种相比,它更丰富、更奶油、更昂贵。这三种食物在食用前都应置于室温。
手洗布里在盐水中反复洗涤。这会改变味道和香气,果皮会出现橙色条纹。果皮的香味可能相当浓郁,但奶酪味道温和,具有独特的风味。
黑布里酒在法国很受欢迎,在其他地方很少见。这种奶酪经过至少一年的陈酿,变得又黑又脆,外皮是黑色的。它有一种苦味,但通常被浸泡在caféau lait中以减少苦味。
还有许多草本植物品种可供选择。这种奶酪适合在饼干或面包上涂抹。它也适合搭配肉类和美味佳肴。常见的草药包括欧芹、罗勒、百里香和大蒜。
真正的布里酒将在包装上有一个来自原产地控制(AOC)的标记。它们最常见于法国和欧洲其他地区,但也可能在其他地方的专卖店中找到。这种奶酪的味道与其他类型的奶酪大不相同。
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