制作甜面包有几种不同的方法,包括煮沸、油炸或烧烤。重要的是要做好烹饪前的准备,使其美味可口。它们必须浸泡、漂白,然后在调味和烹饪之前压榨。这些肉通常与白色或棕色酱汁一起食用,可以作为开胃菜和主菜。
甜面包是用小牛肉或羔羊的胸腺或胰腺制成的。一些国家也使用猪,尽管它们的甜面包往往更硬,味道也很浓。据说羔羊的器官更大、更圆,而小牛肉的器官更长、更薄。幼小的动物有更理想的淡粉色内脏,而年长的动物则是深红色。它们的器官也更坚硬,味道也更少。
器官必须在加有葡萄酒或醋的水中浸泡24小时。这有助于软化膜,使其更容易去除,也有助于排出血液。与未经浸泡的肉相比,它也能使肉变得更温和、更美味,并使肉变嫩。
浸泡后,甜面包被漂白。这是通过把它们放在一个冷水锅里慢慢煮沸来实现的。它们只需煮一两分钟,就可以去除任何残留的杂质。它还使它们更坚固,更容易切割成碎片。热烫后,应将甜面包从水中取出,放入冷水浴中。
甜面包也应该压榨。为此,将一个装满水的重锅或平底锅放在上面。它们应该这样冷藏几个小时。在烹调前,按压有助于使肉进一步变硬。
甜点面包通常配上一种白汁,是一种以肉酱为底的白汁。松露和马德拉等棕色酱汁也能很好地补充它们。它们被认为是高级菜肴,在世界许多地方都是美味佳肴,因其多样性和精致的口味而受到重视。
器官肉如甜面包在美国很受欢迎。在大萧条时期。食物匮乏,没有任何东西被浪费掉,包括各种各样的内脏,它们以前被认为是令人不快的,通常只是扔掉。如今,喜欢冒险的食客可以在许多大型超市或专卖店找到它们。然而,购买前应确保新鲜度,因为所有器官肉都极易腐烂。它们应该尽快煮熟,因为它们在冰箱里保存的时间不会超过一两天。。
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