什么是克拉克林？(craquelin?)
Craquelin是一种面包，与brioche非常相似，通常使用与brioche相同的基本配方，其中通常包括方糖。这种面包可以烤成大面包，也可以做成单独的杯子，比如用来制作纸杯蛋糕和爆米花的杯子。在烘焙之前，将方糖放入面包面团中，这些方糖通常用柠檬皮、柠檬汁或酒精（如橙汁或咖啡酒）调味。Craquelin是一种比利时面包，由于其丰富的风味和甜味，通常用作正午食物或甜点。。
制作craquelin所用的基本面团基本上是brioche面团，它为成品面包提供了极好的风味和质地。奶油干酪通常以其淡淡的甜味和明显的鸡蛋和黄油味道而闻名。烤面包通常呈黄色，这增强了面包本身的鸡蛋和黄油味道；这种颜色是由于使用了大量的黄油。使craquelin区别于其他brioche面包的是烘焙前放入面包中的方糖。。
这些方糖在用于craquelin面团之前通常会经过其他口味的处理。方糖在烘焙前不一定是完整的；它们可以切成两半或轻轻压碎，通常与柠檬皮混合以增强风味。有些食谱甚至要求在方糖上撒上柠檬汁，或者让面包师在将方糖放入克拉克林之前将其短暂浸泡在柑橘或咖啡味的酒中。也可以添加其他口味，个人喜好可以决定对香草和杏仁提取物等成分进行试验。。
一旦方糖经过适当处理，它们通常会被包裹在少量的奶油面团中。可以选择单个的立方体，或者将几块面团包裹在一个薄薄的面团袋中。这可以防止糖在烘焙时泄漏到面包的其他部分。
然后将包裹好的方糖放在剩下的面团中，或者放在单独的面团球中，然后像制作纸杯蛋糕那样在杯中烘焙。当craquelin烘焙时，方糖融化并增强周围面包的风味。然而，由于它们位于面团的小袋中，糖在面包冷却时会重新结晶，产生酥脆的甜味。
- 发表于 2022-01-25 02:37
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- 分类：美食
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