捣碎的香肠是一道菜,在英国和澳大利亚等地区非常常见和流行,它由捣碎后再油炸的香肠组成。用于制作这些香肠的面糊通常取决于餐馆或家庭厨房的偏好,尽管它通常与用于制作打烂鱼的面糊相似。在提供炸鱼薯条或炸薯条的餐馆或其他场所,经常会供应打过的香肠。
虽然几乎任何类型的香肠和面糊都可以用来制作面糊香肠,但猪肉香肠经常被使用,尤其是那些可能已经煮熟的香肠。这些香肠通常相当大,而不是小的早餐香肠。与美国玉米狗不同,它们不是用棍子食用,而是用手或餐具食用。尽管啤酒面糊在许多餐厅和厨房中都有使用,但几乎任何类型的面糊都可以制作成糊状香肠。
腊肠面糊通常包括一些发酵剂,以使面糊在油炸后保持相当清脆。有些食谱需要酵母,通常添加到少量啤酒中,混合在一起,然后与大量啤酒混合。其他食谱要求使用发酵粉或自升面粉,通常与普通面粉结合使用,以提供发酵剂,并确保面糊保持清淡蓬松。通常在面糊中加入盐和胡椒,还可以加入咖喱粉和辣椒粉等其他香料,以增强面糊香肠的风味。。
面糊准备好后,香肠通常会用普通面粉或调味面粉搅拌。涂上一层薄薄的面粉后,香肠浸入面糊中;这个过程可能会重复第二次,以便进行更全面的报道。然后将这些香肠小心地放入热油中炸透,如有必要,面糊会变成金黄色,酥脆。
香肠从油中取出后,通常可以放在铺有纸巾的架子或盘子上。香肠可以进一步调味;任何额外的调味料都应该在香肠还热的时候撒在香肠上,这样可以使调味料更好地粘在面糊上。捣碎的香肠通常与炸薯条一起出售,炸薯条在许多受欢迎的国家被称为薯条。
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