Moelleux au chocolat是一种法国甜点,由一个带有液体中心的巧克力蛋糕组成,通常分大小烘焙。在英语中,这种甜点通常被称为巧克力熔岩蛋糕或熔融巧克力蛋糕,因为“熔融”巧克力中心。个别蛋糕通常在高档餐厅供应,但甜点也相对简单,即使是没有烘焙经验的人也可以在家中厨房烘焙
关于这种甜点的起源,目前还没有共识。纽约厨师Jean Georges Vongerichten声称,他在1987年无意中发明了融化的巧克力蛋糕,因为他过早地从烤箱中取出了一块海绵蛋糕。然而,其他消息来源称,moelleux au chocolat是法国烹饪中最古老的甜点之一。另一种起源理论认为,这些蛋糕是基于迪翁·卢卡斯(Dione Lucas)的巧克力蛋奶酥蛋糕配方制作的,他是最早在20世纪40年代将法国食谱引入美国的人之一 .
不管它来自哪里,moelleux au巧克力都有蛋奶酥、蛋糕甚至布丁的特点。这些蛋糕可能最类似于蛋奶酥蛋糕,因为食谱通常是无面粉的,蛋糕冷却时会沉在中间。像蛋奶酥和海绵蛋糕一样,巧克力熔岩蛋糕依靠打好的鸡蛋来获得质地和口感。液体中心有一种像布丁一样的稠度,随着冷却变稠。
当然,任何moelleux au巧克力配方的主要成分都是巧克力。因为蛋糕的风味依赖于巧克力,所以高品质的巧克力对一个好蛋糕来说很重要。大多数食谱都要求吃苦乐参半或黑烘焙巧克力。一些食谱包括少量可可粉,以获得更多的巧克力风味
鸡蛋、黄油和糖是制作融化巧克力蛋糕的其他基本原料。黄油和切碎的巧克力一起融化。鸡蛋和糖的混合方式有两种:整个鸡蛋可以和糖一起搅拌,用搅拌器搅拌几分钟,直到混合物变得轻盈蓬松;或者,只将蛋黄搅打成糖,将蛋白分开搅打,直到形成峰值。
融化的巧克力和黄油混合物被搅拌到鸡蛋和糖的混合物中。如果蛋清是分开搅打的,它们最后会折叠起来。Moelleux au巧克力可以包含额外的成分,如香草或其他调味提取物、浓缩咖啡粉,有时甚至面粉
融化的巧克力蛋糕通常在单独的拉美金、烤盘或松饼罐中烘焙。它们只需烘烤几分钟,以保持中心液化,通常从烤箱中加热供应。Moelleux au巧克力可以与香草冰淇淋或鲜奶油一起食用,但也可以单独食用。
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