香草酱是一种粘稠的糊状物,可以由香草精制成,也可以直接由香草豆制成。它被广泛用于烹饪和烘焙,作为香草精或香草酱的替代品,既可用作配料,也可用作配料。这种糊状物可以在许多食品店买到现成的,也可以在家里制作。
要用香草豆制作香草酱,可以购买整个香草豆荚或腌制豆,只需要在香料研磨机中研磨成粉末。如果是香草豆荚,豆荚需要用锋利的刀切开,豆子需要风干大约一周或更长时间才能使用。大量的香草豆需要生产少量的糊状物,需要注意的是,香草豆的价格可能相当高;考虑到这一点,在制作香草酱时,最好确保几乎没有浪费。。
豆子适当干燥后,在研磨机中加工,直到获得细香草粉。然后将香草豆粉与糖浆(通常是玉米糖浆或枫糖浆)混合,形成浓香草酱;浆糊的稠度可以根据糖浆的用量来调整。香草酱可以立即用于烘焙或制作浓缩香草牛奶,也可以储存在密闭容器中冷藏。这种糊状物在储存时通常不会持续很长时间,如果储存在冰箱中,通常会持续一周,因此最好制作并储存香草粉,然后根据需要将其转化为少量糊状物。现成的香草酱通常含有某种化学防腐剂,以延长保质期。。
另一件需要记住的事情是,香草的味道可能会因豆子的来源而有所不同。种植香草的地区的土壤、天气和其他环境因素对豆子以及香草酱的产量产生了显著的影响。收获香草豆是一个费时费力、手工密集的过程,这是导致香草豆成本高的主要因素。
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