什么是特克万？(tekwan?)
Tekwan是一种鱼汤，在印度尼西亚的一些地区很受欢迎，例如在南苏门答腊的巴伦邦地区。在印度尼西亚群岛，许多厨师用当地可用的老菜谱烹制这道菜。主要原料是鱼，切碎并捣碎成糊状。
tekwan的大多数食谱都包括在虾汤中煮“鱼丸”。鱼丸首先是将鱼捣碎，与木薯粉或类似物质混合，然后揉搓所得混合物，直到其质地均匀。在很多情况下也会添加蛋白。厨师在虾汤煮沸时加入一系列其他成分
在许多情况下，特克万的肉汤是通过煮沸虾或对虾的非必需部分制成的。这使得厨师可以在另一道菜中使用这种海洋生物的其他可食用部分。在肉汤中加入大蒜等风味元素，以产生丰富的味道，补充制作这道菜常用的鱼类的温和风味，包括各种鲭鱼或鲷鱼
除了大蒜之外，还添加了其他蔬菜，使这顿饭更加丰盛。其中包括芹菜、葱和青葱。青葱和大蒜可以切碎并烤熟，也可以直接煮成混合物
在许多正宗食谱中，tekwan还加入了一系列其他成分。其中包括一些相当奇特的食物元素，如百合花蕾和一种名为山药豆的食物。所有这些都为汤增加了味道、质地和颜色。
上面的一些配料仍然不能提供一些人在这道菜中习惯的大胆、激进的味道。有些食谱还要求吃辣椒。厨师也可以用盐和黑胡椒作为特克万的调味品。
当谈到代表区域性的鱼类展示时，tekwan作为一个更大的烹饪范围的本地变体拥有自己的特色。例如，在许多南印度饮食文化中，厨师使用特定的鱼酱或鱼咖喱来使鱼美味可口。这些鱼类菜肴中的任何一种都可能进入西方社会的烹饪书籍，在西方社会，烹饪鱼类通常包括简单的准备工作，比如用轻面粉或玉米粉煎炸。通过观察世界各地的传统菜肴，比如这道菜，今天的厨师们可以收集到各种风味的信息，以及鱼类作为主要蛋白质的最佳呈现方式的其他方面 .
- 发表于 2022-01-25 07:11
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- 分类：美食
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