什么是卡奇科？(cacciucco?)
Cacciucco，发音为“kah CHOO kho”，是一种炖鱼或汤，发现于意大利托斯卡纳地区，尤其与港口城市利沃诺有关。炖肉起源于该地区渔民的日常菜肴，因此是用每天捕获的最小、最便宜的鱼制成的。传统认为，cacciucco必须由五种鱼类制成，名字中的每个“c”对应一种，但大多数版本包含的鱼类种类比这更多。除了鱼，这道菜还包括番茄肉汤、典型的地区调味品，通常还有葡萄酒或醋。它现在已经成为一道地区特色菜，在意大利和国外的各种餐厅都有特色。。
最常见的版本是cacciucco alla Livornese，基于Livorno的风格，包括贝类和骨头上的鱼。Viareggina的Cacciucco与之类似，但不含贝类，而且鱼是无骨的。这两种食物通常都会在碗底放一片干面包或烤面包。
因为这道汤最初是工人的一餐，所以它很丰盛，很饱。传统的鱼类选择是那些最不可能被出售的鱼类，要么是因为它们非常常见，要么是没有吸引力，要么是特别骨瘦如柴。常见的品种包括黑蝎鱼、大西洋观星鱼、魟鱼、圆鳍魟鱼和狗鱼。传统的仙人掌通常包括章鱼，有时还有鱿鱼或螳螂虾。
肉汤包括橄榄油、醋或干白葡萄酒，以及典型的地区调味品，包括洋葱、大蒜、罗勒、茴香和百里香。食谱有时要求用红酒代替白酒。自19世纪末以来，西红柿就被列入其中。现代食谱通常也包括辣椒粉。
随着汤成为餐馆的一道菜，它开始包括更昂贵的鱼。现代食谱通常需要虾、贻贝和对虾。硬骨鱼的选择范围已经扩大，包括各种新鲜的食物，不仅包括传统的选择，还包括鳕鱼、鲻鱼、鲶鱼、比目鱼、鳗鱼等等。
cacciucco的传统烹饪锅是陶土，它通过缓慢、温和的烹饪来传播热量和帮助。即使是在金属锅里，汤也不应该煮得很硬。人们仍然习惯于在碗底放一片烤面包或不新鲜的面包。
- 发表于 2022-01-25 07:37
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- 分类：美食
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