什么是穆里？(murri?)
Murri是一种大麦调味品，在中世纪最常与阿拉伯菜肴联系在一起。它被用作一种酱汁或炖菜来补充主菜，偶尔也被用作盐的替代品。Murri不再是生产食品。它也被称为al murri或almori。
拜占庭，或拜占庭帝国，被认为是穆里的起源地。一些历史学家和烹饪专家推测，炖肉可能来自加鲁。它是古希腊人发明的一种发酵鱼露调味品，但当罗马人将希腊纳入其庞大的帝国时，它被传给了罗马人。当罗马帝国东部转变为历史上被称为拜占庭的一个更独特的政治单位时，加鲁姆很可能演变成了穆里，而西半部分，即西罗马帝国，在476年后就不复存在了。。
由于拜占庭遍布阿拉伯世界的大部分地区，到13世纪，穆里成为该地区流行的调味品。根据这一时期的书面记录，这种调味品实际上有两种配方，更受欢迎的是大麦版。这需要将无花果叶包裹在生大麦面团上，并在容器中放置40天。然后向腐烂的成型面团中加入盐和水，将混合物静置40天，形成深棕色面糊。根据一些作家的说法，人们通常在三月底开始生产这种浆糊。。
不太受欢迎的murri制作方法要快得多。另一种方法是，将腌制的大麦面团烘焙至相当硬度，然后将其切成碎屑，在水中浸泡一两天。与此同时，另一种混合物是由开水和几种成分制成的，其中包括松子奶、葡萄干和几种草药和开花植物。将这种混合物加入第一种混合物中，煮沸，直到达到一定的厚度。牛奶制成的Murri通常被称为kamakh。。
13世纪住在意大利威尼斯的克雷莫纳西班牙人贾姆博比努斯（Jambobinus of Cremona）在为欧洲观众出版的《菜与调味品之书》（Liber de Ferculis et Contiments）中，将莫里食谱翻译成了拉丁文。不幸的是，他把翻译搞砸了，结果遗漏了酱汁生产中腐烂的大麦阶段。因此，尝试了这个食谱的欧洲人得到了一种不可食用的咸味物质，而不是一种粘稠可口的酱汁。因此，murri从未在欧洲流行，到15世纪末，这种调味品甚至在阿拉伯世界消失了。。
- 发表于 2022-01-25 08:56
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- 分类：美食
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