通常,虾或虾球是一道东方菜,但在美国南部和其他地区也很受欢迎。大多数食谱都列出了虾末或虾酱、蔬菜和粘合剂等配料。虽然大多数菜谱都会指导厨师煎虾球,但其他菜谱,如罗马虾球菜谱,建议在水中或肉汤中煮沸虾球。炸虾球在点心店很受欢迎;点心传统在19世纪传播到西方文化。东方菜和罗马菜都有几百年的历史,在虾丰富的海滨菜系中都是传统菜 .
东方和罗马虾球以生虾为主要原料。美国南部各州的食谱通常含有熟虾。按照惯例,虾球食谱要求厨师将虾研磨成糊状稠度或切碎。厨师可以用食品加工机加工虾,也可以用切肉刀手工加工。要使用切肉刀技术,将虾切碎,用切肉刀平的一面将虾压在砧板上,制成虾糊。。
东方虾球与罗马或美国虾球的另一个区别是质地。通常,东方虾或虾球的内部有松脆的质地,这是厨师使用切成细丁或切碎的菱角时得到的。罗马和美国版本没有这种特征。通常,美国厨师在小龙虾丰富的时候会用小龙虾代替虾。其他文化可能会替代其他海鲜,包括鱼、蟹和牡蛎。
点心店起源于几百年前的广东习俗。他们是茶馆,提供香甜可口的茶点。虾、鱼和其他肉丸很常见,并在现代点心餐厅继续流行。在19世纪中国工人向美国等西方国家移民期间,中国厨师将他们的美食传播到世界各地。
大多数食谱使用相同的过程。厨师将生虾磨碎或切碎,加入切碎的蔬菜,如菱角和葱。其他传统配料包括姜根、猪油或猪油丁、蛋清等调味品。将原料充分混合后,厨师将其制成球状,在热油中煎炸之前,将其卷成干面包屑。每个厨师都有自己最喜欢的制作球的食谱或技巧。
一种让蛋壳更脆的方法是双重煎炸。厨师将球炸至浅棕色,然后将其取出,让其流干。厨师将油重新加热,当油热时,再次将虾球炸至所需的颜色和质地。
有些人喜欢水煮虾或鱼丸。罗马人在水中煮球,用芹菜叶和黑胡椒调味。其他厨师使用调味肉汤,如鸡肉或蔬菜肉汤。煮熟或水煮的球不像油炸的球那么常见。
人们通常把煎蛋蘸上酱汁。有些酱汁是鱼露、李子或其他水果酱汁,还有辣椒酱。简单的蘸法是将粗盐与新鲜磨碎的黑胡椒混合。还有人在汤里放虾或虾球,比如酸辣汤或蔬菜汤
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