香料甜辣椒是用一种或多种干辣椒制成的,也被称为甜椒。在世界各地的许多文化中,它被用作烹饪的配料。在一些语言中,“辣椒”指的是胡椒本身。辣椒有很多种,从温和甜味到烟熏味,再到辛辣辣味。甜辣椒粉是香料中最常见的一种,通常被贴上辣椒粉的标签。
甜辣椒是将特定类型的红色或橙色甜椒的种子去掉,然后在阳光下、烤箱中或火上烘干,然后研磨而成。其结果是一种鲜红色或橙色粉末,用于调味或强调菜肴。更辛辣或更辣的辣椒可以通过其淡红色或棕色来识别。
世界各地的菜系都用甜辣椒粉调味汤、炖菜和米饭。它也被用来制作香肠和肉类。辣椒粉可能富含维生素C。然而,商业加工往往会从辣椒中过滤出维生素。由晒干的辣椒制成的辣椒,其维生素C含量是等量番茄的六到九倍。
甜辣椒的味道会因所用辣椒的不同而略有不同。就像用来酿制葡萄酒的葡萄一样,有许多品种的甜椒用来酿制甜辣椒,每种都生长在不同的气候和国家。红辣椒的主要产地是匈牙利、南美和西班牙。
匈牙利红辣椒是最常用的红辣椒。它的品种繁多,但甜辣椒的版本仅限于高贵的甜或Édesnemes,半甜或Félédes,以及Különleges或特殊品质,这是最温和、最甜的品种。Noble Sweet是出口最多的匈牙利辣椒。
西班牙辣椒有三个品种。最温和的品种是皮门顿·杜尔塞,被认为是甜的。由于辣椒的干燥方式,一些西班牙辣椒具有独特的烟熏味。荷兰、土耳其、南斯拉夫和美国也生产辣椒粉。
1529年,土耳其人首次记录了辣椒的生产。然而,用于制作辣椒粉的辣椒来自新大陆的贸易路线。长期以来,北美和南美的居民一直在使用压碎的干辣椒作为食物和药物的成分。
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