Huevos divorciados,字面意思是“离异的鸡蛋”,是一道墨西哥早餐菜,由鸡蛋、酱汁和冷冻豆或辣椒组成。这顿饭可以通过替换酱汁或其他成分,或者通过改变鸡蛋的烹调方式来改变,以适应多种不同的口味。墨西哥美食爱好者可能会喜欢这顿饭,作为更传统的早餐鸡蛋菜的替代品。
这道菜的介绍给它起了一个名字:huevos divorciados。鸡蛋被分开,而不是像煎蛋卷一样搅拌在一起,甚至不接触盘子。每个鸡蛋也用一种不同的酱汁浸泡,中间放一个配菜。这顿墨西哥早餐不需要配菜;只需要一种饮料,通常是橙汁。
Huevos divorciados的配料包括两个鸡蛋、两种不同类型的酱汁和冷冻豆或辣椒。可选的配料包括软玉米饼、玉米饼薯条和奶酪。鸡蛋可以单面煎,也可以简单煎。
和许多其他墨西哥菜一样,huevos divorciados也含有酱汁。这道菜既用红色酱汁,也用绿色酱汁。这些酱汁可以从零开始制作,也可以使用商店购买的调味汁。绿色莎莎,或莎莎绿,通常是温和的,而红色莎莎可在温和,中等和炎热的品种。不喜欢过辣食物的就餐者可以选择淡红色或中红色的萨尔萨,而其他人可能更喜欢淡红色萨尔萨和热红色萨尔萨的对比口味。
huevos divorciados中最简单的配菜是冷冻豆,可以是自制的,也可以是罐装的。如果使用玉米饼,应先将其放在盘子上。然后用勺子把热豆子舀到玉米粉圆饼或光盘子的中间。放在豆子里的酥脆玉米饼片给这顿饭增添了一种不同的口感,视觉上令人愉悦。
可以用辣椒代替再发酵的豆子。Chilaquilles是油炸玉米饼片,在萨尔萨中烹制,直到变软。根据个人口味,莎莎酱可以是红色或绿色。然后,用勺子将准备好的辣椒酱放在盘子中央,代替再加热的豆子。这个版本的huevos divorciados没有添加脆玉米片。
豆子或辣椒放置到位后,应在两侧放置一个鸡蛋。准备好的红色萨尔萨应该倒在一边的鸡蛋上,绿色萨尔萨应该倒在另一边的鸡蛋上。切碎的奶酪可以作为最后一道菜加入,但这不是必需的。
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