什么是变黑的调味品？(blackened seasoning?)
发黑调味料是一种草药和香料的混合物，用于在烹饪过程中赋予风味和颜色。这种混合物的成分各不相同，但可能包括盐、胡椒、辣椒、大蒜、洋葱、百里香和牛至。熏黑调味料在美国南部菜肴中很受欢迎，常与海鲜和鸡肉一起使用。大多数厨师在用高热直接烹饪主菜时都会使用这些香料混合物。
卡琼厨师保罗·普鲁德霍姆（Paul Prudhome）通常被认为开发了一种用红鱼蘸黄油和调味品变黑的技术。然后在铁锅中用高温烹调鱼。普鲁德霍姆为新奥尔良的一家餐厅开发了这种方法，并逐渐在整个南方流行起来。这项技术后来被用于其他种类的鱼类、家禽和肉类。
熏黑的调味品可以在杂货店的香料区购买，也可以用厨师手头的原料混合在一起。制作一种发黑的调味品混合物可以让厨师更好地控制菜肴的味道，并限制盐敏感食客的钠含量。厨师还可以通过在食谱中加入更多或更少的胡椒粉来控制混合物中的热量。自制的香料混合物可以在一个密封的容器中，在阴凉干燥的地方储存数周或数月。
这些混合物中的成分可能会有很大差异，这取决于配方开发的地区。盐和黑胡椒是两种最常见的配料；红辣椒也很受欢迎，因为红色香料可以很好地变黑。许多食谱还包括一些其他调味品，如大蒜和洋葱，以增加味道的深度。许多混合食品还包括辣椒，这为菜肴增加了大量热量。菜谱中还可能包括最受欢迎的地方风味，如芹菜籽或与烹制的肉类或鱼类互补的风味。。
当用发黑的调味料烹饪时，香料混合物应该涂抹得很重且均匀，这样肉的表面就会变黑，最后会有一层很好的皮。虽然熏黑的主菜传统上是在铁锅中烹饪，但这种方法会产生大量烟雾。没有通风良好厨房的厨师可以选择在室外用烤架或直接在木炭上加热的铸铁锅做饭。给烤架或平底锅留出适当的预热时间，使香料混合物变焦，这一点很重要。。
- 发表于 2022-01-26 00:35
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- 分类：美食
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